來一碗糟粕醋，那叫一個酸爽！

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-07-22

　　糟粕醋生蠔

　　■ 本報記者 符王潤

　　“這是我今天托人特地打來的鋪前糟粕醋，讓你們嘗一下不一樣的海南火鍋。”7月17日，海口市民韓先生在自家招待來自北京的客人，而他這次特地亮出的“招牌菜”，就是來自他老家鋪前的糟粕醋。往火鍋內倒入還熱乎乎的糟粕醋，再加入買來的新鮮海鮮，這一鍋酸爽的糟粕醋火鍋讓來自北京的朋友大呼過癮。

　　糟粕醋是文昌市鋪前鎮的著名小吃。糟粕醋來源于民間釀酒過程中產生的酒糟發酵而成的酸醋。

　　地處海南最北的鋪前鎮，擁有富饒的土地和豐富的漁業資源。這片土地上每年出產的糧食，不僅能夠供自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。

　　對當地人來說，糟粕醋不僅僅是一種美味，還包含著人們對生活的寓意——這湯料就如同生活般五味雜陳，湯汁里的辣椒油意味著日子越來越紅火，品種繁多的配料則意味著生活豐富多彩。

　　據說，在過去，鋪前當地幾乎家家戶戶都會制作糟粕醋。糟粕醋里頭的湯料是酒糟發酵產生的酸醋加水熬制的，而輔料除了辣椒、糖、味精、蒜末外，還有主人的祖傳秘方，因此不同的制作者所制作的糟粕醋口味也會有所區別。

　　在鋪前當地，一家名為“阿妹糟粕醋”的小店就十分有名。這樣的小店也是當地十分典型的店鋪。憑借自己獨特的秘方，這家糟粕醋店每天都會迎來眾多慕名而來的食客，其中不乏從海口市、文昌城區專程驅車至此的饕餮之徒。主人往往從沿街叫賣開始，憑借自己的手藝積攢人氣，才慢慢擁有了自己的店鋪。除了品嘗糟粕醋，和店主人聊天，也會聊出很多關于糟粕醋的故事，聊出店主人的創業故事。

　　在文昌的很多地方，都可以看到經營糟粕醋的小店。這些店面往往都不大，彌漫著糟粕醋酸酸的香氣，還沒待客人坐下來就已經在刺激著他們的味蕾。在這些小店中，最簡單的吃法就是隨客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海帶絲、海菜、蕎頭、牛雜、豬雜或海鮮等，酸辣開胃，還帶著酒糟的濃香。

　　充滿智慧的鋪前人又不斷開發出新的糟粕醋的食用方法，糟粕醋火鍋就是其中的一種。近幾年，糟粕醋火鍋逐漸流行。除了在文昌本地，海南的其他市縣也開始出現糟粕醋火鍋店，并深受食客們的歡迎。糟粕醋和海鮮是極佳的拍檔。帶著酒香的糟粕醋能夠去除海鮮的腥味，而海鮮的加入也讓糟粕醋調出了獨特的風味。經營一家糟粕醋火鍋店的老板符先生介紹，吃糟粕醋火鍋，煮到最后的糟粕醋一定要嘗一嘗。如果是涮海鮮，由于海鮮本身帶有咸味，因此在打火鍋的過程中，糟粕醋湯底會變得偏咸，因此需要再加入新鮮的糟粕醋沖淡咸味才可。

　　不但美味，糟粕醋還有很好的養生美容功效。如果經常食用，糟粕醋可以幫助人們消除疲勞，幫助消化，預防衰老，有著擴張血管，降脂、美容護膚等效果，因此，糟粕醋也被當地人稱為“女人醋”。