當清補涼遇上冰淇淋

來源：南海網     作者：黃蕾    2015-06-03

 　　

 

　　清補涼和冰淇淋成為新搭檔。

　　■ 本報記者 李佳飛

　　在海南，清補涼是很受歡迎的，尤其是酷熱的夏季，傍晚時分，漫步在老街上，總會看到很多賣清補涼的攤點，綠的、黃的、紅的、白的……豐富的食材，配上清涼的椰汁或者糖水，爽滑潤喉的口感，頓時讓暑意消了一半。如果再配上了一粒哈根達斯的冰淇淋球，甜而不膩，滿滿的幸福感，便在舌尖蕩漾開來。

　　關于清補涼的得名由來，民間有一個故事：傳說，秦始皇一統六國之后，公元前219年，任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將，率領50萬大軍平定嶺南。不料，大軍推進至嶺南一帶，由于嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不適應南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊戰斗力大減，屢戰屢敗。正當眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料，經過加工后礳成漿狀食之，服用后人感鎮靜、精力充沛，軍隊重新作戰勇猛，趙佗感慨的說：“食之清熱氣、補元氣、之物可稱清補涼也。”“清補涼”因此而得名。

　　據說后來，為了保證戰斗力，趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補涼，秦朝滅亡后，趙佗起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區建立起南越國，自稱“南越武王”。

　　不過，海南的清補涼與兩廣一帶的清補涼稍有區別。省烹飪協會秘書長林俊春說，海南的清補涼，主要根據當地的氣候和生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有：花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、薏米、芋頭等。有品嘗過各地清補涼的食客表示，海南的清補涼內容最豐富，口感最好。

　　北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱嘆，當場盛贊：“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。”

　　自古以來，海南清補涼的做法都大同小異：首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟(別煮太爛)，撈干;然后準備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，或者提前準備些冰塊;再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調和成一碗消暑清爽的飲品。

　　上世紀20年代，清補涼已成為海南十分常見的特色典型小吃。省烹飪協會副會長唐人志說，那時清補涼主要是街頭巷尾一些臨時攤點經營，個別小茶館也有賣;到了40年代，海口的清補涼品類開始豐富起來;1953年，當時海口第二飲食公司下屬有10多個門市店，這些門市店內基本都有清補涼賣，“當時國營單位有勞保規定，在夏季單位要發給職工清補涼，以此降溫消暑，因此每到五六七八這幾個月，經營清補涼的門市店的生意都特別好”。

　　隨著時代變遷，社會經濟發展，人們對美食的要求越來越高，需求也越來越多元化，但清補涼始終是海南最受歡迎的特色小吃之一。在一些口碑較好的老牌清補涼店里，每天傍晚排隊購買清補涼的客人絡繹不絕，據說有店面一天可賣出清補涼兩三千碗。為了吃上一口地道清爽的海南味道，不少游客不惜拿著號碼牌耐心忍受漫長的等待。當然，當一碗清爽透心的美味端上來時，你會覺得所有的等待都是值得的。

　　值得一說的是，在各種搭配的清補涼中，如今最受歡迎的還是一款加了冰淇淋、清爽消暑的椰奶清補涼。傳統的清補涼加上一粒冰淇淋球，香甜醇厚冰爽的口感深受消費者青睞。資深食客吳先生說，海南清補涼是地方特色小吃，冰淇淋是“舶來品”，但兩者相結合，就是最美好的相遇，冰淇淋清補涼比一般的清補涼更加香甜，比一般的冰淇淋則更加爽口，味覺豐富。