海南“歌碧”滋味足

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-03-25

 

　　鄉土氣息濃重的瓊海老房子咖啡屋

　　■ 本報記者 蔡倩

　　自2009年始，每年趕來博鰲參加博鰲亞洲論壇年會的與會嘉賓們都愛聚集在鎮上的一間咖啡館——“老房子”咖啡館。習慣了泡咖啡廳的賓客們初次來此總會收獲新奇和故事：咖啡館里居然沒有現代的咖啡機、精美的咖啡壺和咖啡杯！只見一個細長的錫制大壺煮著開水，咖啡小妹持一個紗布漏子，里面盛著研磨好的咖啡粉。漏子在壺里高低拉動，最原味的咖啡便都留在開水里了。

　　咖啡小妹告訴大家：本地人100多年來都是這樣喝咖啡的。而且“歌碧”要趁熱喝、大口喝、嚼著咖啡渣，才夠味道！小妹所說的“歌碧”，就是“咖啡”，自從海南下南洋的祖輩把它從東南亞帶回來后，當地人就沿用了這一叫法。

　　海南人融合西式咖啡并本土人的喜好，研究出咖啡豆和著牛油與糖在炭火上拌炒的特殊烘培方式，完成品色澤油亮，散發獨有的風味；沖泡時，必須往杯中先加入煉乳及砂糖，再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之后味道更香醇均勻。

　　“歌碧”，很有本土味道，又很潮，從名稱，到口感，到品用時的心情，海南歌碧演繹著別樣的風情。

　　到瓊海市中原鎮的老南洋咖啡館里坐一坐，翻看那如故事書般穿插著南洋故事的點菜單，聽店主為你講一段古。《瓊海縣志》載：“清光緒三十四年（1908年），華僑何麟書從馬來西亞引進咖啡種籽，在境內試種100畝，獲得成功。”瓊海人何麟書也是第一個將橡膠引種中國的，而當時引種咖啡，僅僅是因為橡膠從種植到開割需要8—10年，兼種更為快速見效的咖啡，在當時或許是權宜之計，不經意間卻又創下了另一個歷史。這是有記載的我國首次大批引進咖啡種植取得成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成習慣，成為中國最早從咖啡中得到快樂的時尚小資人士。

　　老南洋咖啡館里，咖啡沿用的不僅僅是“歌碧”的名稱，咖啡的炒制、沖泡等全過程都原汁原味保留了傳統，如采用海南本地咖啡豆，依然沿用傳統加牛油、加糖炒制的工藝；沖泡時用傳統大壺、白袋過濾，已經習慣了現代咖啡工藝和咖啡文化的賓客必然會找到樂趣。

　　海南的咖啡文化，同樣蘊藏著海上絲綢之路的浪漫。在瓊海市潭門鎮的流連潭門咖啡館里，咖啡的濃香里正閃耀著南海文化的光輝：更路簿、手工打造的帆船模型、鯉魚燈、海撈石鑲嵌的影壁，還有當年“海上絲綢之路”的各種珍寶，如瓷器、青銅器、金銀飾品、琉璃、錢幣等，這些宋、元、明、清等年代不同的寶物，是深遠的南海文化的真實寫照。

　　“開這個咖啡館，我們老漁民經常過來坐坐，給年輕人講講潭門人闖南海的故事。”潭門老漁民黃慶河坐在館里，口若懸河地向年輕人講述著更路薄的故事，讓咖啡也增加了幾分香濃。

　　或許因為是原產地，咖啡愈醇厚，卻愈加平民。被都市小資奉為時尚奢侈的咖啡文化，在海南卻被詮釋為平常樸素。在瓊海，咖啡文化還帶上了幾分田園的清新。在這里，田野邊、村落里、水塘邊、萬泉河旁，你都能找到咖啡廳，洗腳上田的農民、捕魚歸來的漁民、做小本生意的商人、來此一游的游客，都匯聚一堂，喝咖啡就像喝茶，隨意而自然。

　　如今，以老房子為代表的鄉土咖啡文化正在瓊海漸漸興盛。幾乎每一個特色小鎮的打造，都伴隨著一個當地本土咖啡驛站的誕生：博鰲鎮墟老房子咖啡館、海邊老房子咖啡館、美雅村水塘咖啡驛站、龍壽洋龍壽傳說咖啡驛站、嘉積老房子咖啡館、中原老南洋咖啡館、萬泉原鄉人咖啡館……咖啡館已經融為“田園城市，幸福瓊海”的一個重要組成部分。