原汁原味疍家宴

來源：海南日報(bào)     作者：黃蕾    2015-02-25

 

　　三亞酒店內(nèi)的疍家宴席，保持了疍家菜鮮嫩、原汁原味的特點(diǎn)。 本報(bào)記者 武威 攝

 

　　■ 本報(bào)記者 侯賽

　　美麗三亞，中國最南端的濱海城市，居住著一群“海上吉普賽人”，他們每家都有著自己的一本“討海”辛酸歷史，他們就是有著“海上人家”之稱的“疍家人”。

　　“從疍家人的飲食，可窺見疍家文化及其精神。” 中國烹飪大師、海南特級(jí)瓊菜大師史李生多年來，通過走訪、深入了解，挖掘疍家菜的精髓，摸索出疍家菜肴的獨(dú)特風(fēng)味，并結(jié)合現(xiàn)代人的口味，不斷改良創(chuàng)新，打造出色香味俱全的疍家宴，深受廣大游客的歡迎。

　　“有一句歇后語叫‘疍家人的宴席——全是魚’，可見疍家宴席中，最少不了的主菜就是魚了。”史李生告訴記者， 疍家人由于世世代代以漁為生，他們的日常生活自然除了吃魚，還是吃魚，因此便有了這個(gè)歇后語。

　　“疍家人由于長期受困在海上船上，在烹調(diào)灶具和調(diào)料上非常簡陋，于是就練就一身原味烹調(diào)的過硬本領(lǐng)。”史李生介紹說，疍家人的烹飪方法跟陸地上的人不一樣，比如剛起水的魚，他們打掉鱗，拉出腸肚，隨便過過水后就放在鍋里煮，除了放點(diǎn)鹽，什么都不放，但煮出來的魚卻很鮮美。而在躲避臺(tái)風(fēng)休漁上岸補(bǔ)給、烹飪海味干貨時(shí)，也只是增加一些農(nóng)家土豬、土雞、土鴨以及配搭一些山野薯類菌類和新鮮果蔬等等，所以說疍家菜的風(fēng)味特點(diǎn)就是：鮮美、咸香、嫩滑、原汁原味、原生態(tài)。

　　雖然疍家菜營養(yǎng)又健康，但是由于缺乏對(duì)疍家傳統(tǒng)飲食的推廣宣傳，時(shí)至今日人們對(duì)疍家菜的了解十分缺乏。

　　“如果不是深入漁村漁排，登上漁船虛心請教，我們根本不可能知道。”史李生說，疍家飲食分為：岸上漁村漁排烹飪和海上漁船烹飪兩個(gè)方面。

　　岸上漁村漁排烹飪主要是在躲避臺(tái)風(fēng)、休漁上岸補(bǔ)給或者在逢年過節(jié)時(shí)；在烹飪原材料方面除了海鮮，結(jié)合了海味干貨、農(nóng)家土豬、土雞、土鴨以及配搭山野薯類菌類和新鮮果蔬等，在烹飪方法方面和飲食習(xí)俗及生活習(xí)慣方面，也融入了一些三亞當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)。而在海上漁船烹飪方面，則是上岸補(bǔ)給一些腌制農(nóng)家臘味、山野薯類菌類和新鮮果蔬等原材料，來配合捕撈的海鮮產(chǎn)品，烹飪調(diào)味較單一，以鹽為主，原汁原味。

　　記者走訪了解到，如今隨著對(duì)疍家文化的不斷挖掘，疍家宴作為疍家文化的一種體現(xiàn)，也越來越受到廣大游客的青睞。目前疍家宴在三亞一些知名酒店也悄然盛行起來，不少酒店，比如三亞南邊海華宴樓等，推出健康原生態(tài)疍家宴，成為宣傳疍家文化的又一載體。