海南的東南亞風味：“娘惹”美食的誘惑！

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-12-03

 

　　海鮮咖哩火鍋。 候賽 攝

 

　　■ 本報記者 侯賽

　　自上世紀五十年代起，印尼、馬來西亞、泰國、越南等東南亞國家的海南華僑們紛紛返鄉。歸僑們不僅帶來了東南亞各國的民風民俗，更帶來了充滿神秘色彩的東南亞美食。東南亞美食選料注重天然，以特有的植物調味，并以豐富的海陸物產為主要食材，講求營養成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意美食并稱“世界四大美食”。

　　在海口騎樓老街就有一家東南亞特色的“娘惹”風味餐廳，提起“娘惹”二字，很多人都覺得好奇。幾乎每一個來到餐廳的客人都會問一問“娘惹”二字的來歷。

　　這家餐廳的老板林先生是一位55歲的馬來西亞歸國華僑，他告訴記者，“娘惹”其實是馬來西亞的一個族群部落。600年前，明朝鄭和下西洋，每次都路經馬六甲海峽與爪哇島。船隊中的一些中國水手來到馬六甲后，和當地的姑娘結婚，他們的后代男的叫“巴巴”，女的就叫“娘惹”。于是在當地就形成了多姿多彩的娘惹文化，而娘惹菜肴作為娘惹文化中重要的一部分，是一種文化雜交的菜肴，主要是融合華、巫、泰、印尼和印度血統的風味美食。

　　初嘗娘惹菜，第一印象是香料，各種香氣從口腔激蕩到腸胃，仿佛隔了一段時間還是能感受到各種香氣的味道，而大量使用多種香料，也使得準備工作時間較長。林先生說，“娘惹菜是中華料理的遠親，是海外華人所開創的文化奇葩，那菜肴有鄉愁的熱度，還帶著離散僑生的滋味”。

　　“其實，東南亞與海南島在物產上有極多相似，所以在海南制作東南亞菜，在原材料上就占了極大的便利，不像國內其他城市需要從東南亞進口配料。”林先生說，在東南亞菜系中，椰漿和咖喱的使用最為廣泛。

　　在林先生餐廳的美食中，咖喱和椰漿也是主色調。他家的咖喱火鍋是一大特色。火鍋除了包括鮑魚、螃蟹、海蝦、馬鮫魚魚餅、牛肉丸等海鮮、肉類和蔬菜等在內的17種豐富配菜，最關鍵的還是火鍋的醬汁底料。

　　林先生說，他家的咖喱火鍋與眾不同的是，除了使用咖喱醬料，為了增加火鍋的鮮美味道，還放入了新鮮的咖喱葉，他還栽了兩棵咖喱樹在自家花盆里，而添加到火鍋中的七八片咖喱葉成了他的咖喱火鍋最秘制的調料。

　　談到東南亞美食，東南亞的糕點小吃也絕對不能忽視。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人認為，娘惹糕等于馬來糕。但娘惹糕比馬來糕精致多了，從糕點的色、香、味就可以分辨得出。從味道、顏色到體積大小，都要求很高。

　　娘惹糕最大的特點，就是采用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜歡以蘭花、香蘭葉及拉米葉給糕點上色，所以色澤上是天然的，而且糕點還會帶著這種天然材料的香味，與眾不同。口感上，娘惹糕品感細滑，每次面對它，都同時驚艷視覺和味覺的快感。