紅樹林里品海鮮

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-11-05

   　■ 本報記者 李佳飛

　　曲口毗鄰著名的東寨港紅樹林保護區，生態環境良好，這里出產的海鮮久負盛名。

　　究其原因，有食客這樣分析：東寨港是一個U字形的狹長內海灣，港灣內風平浪靜，陸地的溪流河水在此注入大海，淡海水交匯，使得這一帶的水質優良，水中有機質豐富，因此出產的海鮮比其它各地所產的都要更加肥美。

　　那么，曲口海鮮最好的有哪些品種呢?普遍認為，以青蟹、血蚶、蠔、對蝦最為出名。

　　首先介紹青蟹，曲口所產青蟹一般每只重達0.5公斤，與著名的和樂蟹有一拼。在曲口除了每年八至九月的時候因母蟹進入排卵期而少見青蟹外，其余10個月均能產大量的青蟹，其中尤以清明和冬至前后的青蟹為最佳。青蟹食法多種多樣，但多為清蒸。在民間，人們以青蟹所制的蟹餅，甜脆清香，別具風味。

　　其次是血蚶。據悉，血蚶體內有汁似血，開水稍燙即可食用，味甚甘美，有化痰、治胃酸過多之效。菜市上，曲口血蚶一般都是20多元錢一斤，而非曲口血蚶則不到10元錢一斤。在民間使用的炭火烤食法，人們叫做“原味血蚶”。在海口，許多人家都有大年初一吃血蚶的習俗，人們把蚶殼當作兩扇“門”，蚶肉視為“元寶”，就期待著從新春伊始開“門”見“寶”。

　　還有蠔。蠔為牡蠣之肉，味道鮮美，營養豐富，還有藥用價值，煮湯似奶汁，素有“海上牛奶”之稱。曲口的海鮮蠔生長于神奇的曲口紅樹林中，個大肉嫩，味道鮮美無比。蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更是別有風味，無論何種烹飪手法，均鮮嫩爽口，豐潤香腴。

　　最后，介紹對蝦。曲口海鮮的對蝦有墨吉對蝦和斑節對蝦，以體大、味美而著稱。

　　當然，去曲口吃海鮮，并不是簡單的品嘗這幾種就算完事。首先，要選一處海堤岸邊的餐廳，最好花團錦簇，椰影婆娑，在優雅的景致中，吹著習習海風，吃著美味海鮮，豈不美哉?

　　吃海鮮前，要先點一道開胃菜——糟粕醋拌海菜。糟粕醋是東寨港一帶的海口演豐、文昌鋪前等沿海鄉鎮居民的特色小菜，尤其以文昌鋪前鎮制作的糟粕醋最為有名。是用釀酒后剩下的酒糟配上醋精、蒜頭油、辣椒等熬煮成湯，拌以牛雜、海菜、蕎頭、韭菜等食材一同食用。此菜酸中帶甜，甜中有辣，五味調和得恰到好處，食之令人胃口大開，尤其受女性的歡迎，具有美容滋養的功效，因此也被稱為“女人醋”。

　　產自海里的江籬菜，是搭配糟粕醋的食材之一。盡管它帶著一股特有的海腥味，但經過開水浸煮并拌入到糟粕醋后，口感脆爽，是搭配糟粕醋的眾多食材中最受歡迎的一味。

　　接著，就可以上主菜了：清蒸大青蟹、青椒炒圣子螺、蒜蓉蒸生蠔、白水煮對蝦、脆炸黃鱔……一道道美食不禁讓人食指大動，大快朵頤。

　　最后，再來一道沙蟲海白冬瓜湯。“海白”是海南話的叫法，內地一般叫文蛤，此螺真乃神物，是所有海味中的至鮮者，做湯時只要放入幾顆，哪怕白開水也能立時變得鮮美無比，味精之類的在它面前也只有俯首稱臣的份。在海南，冬瓜海白湯是每個家庭夏日里每天必備的湯品。而沙蟲本身也是一種味道鮮美的食材，把海白螺和沙蟲一同煮湯，那可真是鮮美無比!