灣嶺焗土雞飄香瓊中

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2014-10-22

　　灣嶺焗土雞。 本報(bào)記者 陳元才 攝

　　■ 本報(bào)記者 洪寶光 通訊員 朱德權(quán)

　　去瓊中有一種美食不能錯(cuò)過(guò)，那就是灣嶺焗土雞，這是一種以當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土雞為原料的美食，做法雖簡(jiǎn)單但味道鮮美、芬香，因而深受消費(fèi)者青睞。

　　要品嘗灣嶺焗土雞，還得從瓊中縣城驅(qū)車(chē)到一個(gè)叫灣嶺的小鎮(zhèn)去。常在這條線上來(lái)往的老司機(jī)或是喜好到處“淘”美食的老饕們都特別鐘情這里的一家小店——海山島飯店。這是一家不太起眼的店面，卻有著一道令人垂涎三尺的招牌菜：灣嶺焗土雞。

　　王秋英是這家飯店的老板娘，說(shuō)起自家店里的招牌菜，她很自豪：“開(kāi)店這么多年，大多數(shù)到店里用餐的客人，尤其是外地人，都是沖著這道菜來(lái)的。店里用的雞都是我親自到灣嶺各個(gè)村去精挑細(xì)選的，經(jīng)常是這家選幾只，那家挑幾只，一切都為了保證雞肉的品質(zhì)。”

　　到底是什么原因吸引食客驅(qū)車(chē)前來(lái)品嘗呢？王秋英說(shuō)，食材的選擇很重要，她始終有一個(gè)最基本的要求，必須是散養(yǎng)的本地土雞。跟喂養(yǎng)飼料的肉雞相比，瓊中土雞的個(gè)頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤(rùn)。同時(shí)，土雞在散養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是天然的，無(wú)添加劑；且土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，活動(dòng)量大，肉質(zhì)相較于飼料雞則更加鮮嫩而富有彈性。

　　烹飪過(guò)程也很有講究。處理干凈的雞要放入一個(gè)較大的電飯鍋里，鍋里有事先灑上的本地出產(chǎn)的花生油。王秋英說(shuō)：“本地花生油很香，但要掌握好油量，放少容易干鍋，放多則破壞雞香美味，一般以剛把鍋底面覆蓋為佳。”

　　“等電飯鍋的油溫度升高后，電飯鍋會(huì)自動(dòng)跳到保溫模式，要等溫度稍微降低后，再次切換到加熱模式。”王秋英熱心地解說(shuō)制作的流程。在加熱的過(guò)程中，照看的工人會(huì)用一根小鐵鉤將雞身不斷翻轉(zhuǎn)，“這是為了讓雞肉均勻受油，不至于焗糊掉。”

　　估摸著雞肉快熟了，王秋英往鍋里放進(jìn)了蒜末和少量的食鹽。“蒜末不能放得太早，否則會(huì)變焦，失去清新的蒜香味。”一個(gè)小時(shí)后，一道色澤金黃、蒜香撲鼻的灣嶺焗土雞出爐了。

　　一塊塊香氣逼人的雞肉，勾引著饞嘴的食客們的味蕾，品嘗一塊是不過(guò)癮，往往會(huì)連續(xù)吃上好幾塊。從外表看，感覺(jué)灣嶺焗土雞有點(diǎn)油膩，但吃起來(lái)又是剛剛好。

　　灣嶺焗土雞的整個(gè)烹制過(guò)程并不復(fù)雜，只是一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜。但是，經(jīng)過(guò)王秋英的妙手，卻變成了一道灣嶺的招牌菜，有了不平凡的滋味，想必這就是個(gè)人在廚房中操控食材、調(diào)料、火候等要素的天賦差異了吧。