陵水“天下第一粥”——刺豚粥

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2014-10-08

　　氣鼓魚(yú)熬粥是陵水漁排上最經(jīng)典的佳肴。 本報(bào)記者 張杰 攝

　　■ 本報(bào)記者 程范淦

　　通訊員 陳思國(guó)

　　國(guó)慶期間，有朋來(lái)自京城，一起前往新村疍家漁排，大快朵頤了被譽(yù)為“天下第一粥”的“刺豚粥”，久違的口齒留香感覺(jué)油然而生，朋友也大呼“過(guò)癮”！

　　“刺豚粥”是利用新鮮大米和“刺豚魚(yú)”熬制而成的魚(yú)粥。疍家大姐從網(wǎng)籠中撈出刺豚魚(yú)扔在地板上，它立即就像是生氣了一樣鼓了起來(lái)，變成了圓成一團(tuán)的“生氣魚(yú)”；耐心地用鉗子把刺豚魚(yú)表皮上的刺拔掉，端進(jìn)廚房切割、熬制。再問(wèn)起配方以及具體的熬制方法，主人只是笑而不宣。

　　新村鎮(zhèn)文化站站長(zhǎng)鄭老介紹，“刺豚粥”的新米，要選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上等米作為魚(yú)粥制作的“母本”。這里要強(qiáng)調(diào)的一個(gè)“新”字，一般是剛從稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)10天，儲(chǔ)藏的時(shí)間當(dāng)然是越短越好，以當(dāng)天碾出來(lái)的大米為最佳。

　　至于刺豚魚(yú)，當(dāng)然是“刺豚粥”的主料，是主角。刺豚魚(yú)是生活在海底珊瑚礁石間，周身長(zhǎng)著又長(zhǎng)又硬的刺，就像刺猬一樣。刺豚是學(xué)名，當(dāng)?shù)厝艘话愣及堰@種魚(yú)叫“氣鼓魚(yú)”。

　　原陵水黎族自治縣縣委宣傳部副部長(zhǎng)李玉峰介紹了“刺豚粥”成為“天下第一粥”的來(lái)歷。1997年3月，李玉峰陪同老報(bào)人、新華社原社長(zhǎng)穆青到新村鎮(zhèn)采風(fēng)，穆青第一次品嘗到“刺豚粥”，便被鮮美的魚(yú)粥所吸引，連連追問(wèn)：“這粥真好吃，什么粥？”大家都被穆青這句能讓全席生輝的話異口同聲地說(shuō)是魚(yú)粥，是魚(yú)粥……此時(shí)，穆青便放下碗筷，伸出大姆指，連聲道：“天下第一粥，天下第一粥。”穆青接著又說(shuō)，全世界知名的小食我?guī)缀醵汲员榱耍瑓s從來(lái)沒(méi)有像今天吃的粥這么好吃。“刺豚粥”便就這樣而被流傳為“天下第一粥”。