海南地瓜粥：昔日最草根 今日成最愛

來源：海南日報(bào)     作者：黃蕾    2014-07-28

　　海南地瓜粥。地瓜粥至今占據(jù)海南本土夏日主食的主導(dǎo)地位。在海南喝地瓜粥，不僅大中午喝，且當(dāng)正餐主食，老少咸宜。舊時缺糧，海南人民吃地瓜飯、喝地瓜粥，炒地瓜葉，把地瓜當(dāng)生活必需品。

海南地瓜粥。

　　地瓜粥至今占據(jù)海南本土夏日主食的主導(dǎo)地位。如果一家海南菜餐館夏季沒有供應(yīng)地瓜粥，食客會認(rèn)為餐館不是地道海南菜館；如果該餐館剛巧地瓜粥斷貨，食客便只好皺皺眉，用白粥將就一下。

　　夏季喝粥的需求，一是補(bǔ)充人體流失的水分，二是細(xì)軟易消化吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，早晨喝粥適應(yīng)胃虛，晚間喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，不導(dǎo)致肥胖，還能幫助睡眠。而五花八門的粥食中，綠豆粥最清熱解毒，以米為主要原料的除了大米還有粳米、小米或糯米，以及玉米和豆類，再添加南瓜、蓮藕、百合等，肉類、海鮮，枸杞、蓮子、菊花等各種藥材，還可達(dá)到不同的養(yǎng)生功效。

　　但在內(nèi)地，人們認(rèn)為粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，還會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。

　　然而在海南喝地瓜粥，不僅大中午喝，且當(dāng)正餐主食，老少咸宜。配上鮮魚、蘿卜干，甚至滿桌佳肴，地瓜粥也不掉價(jià)。

　　被證實(shí)喝出長壽的案例非常之多。如澄邁富硒地瓜打著防癌、抗癌、長壽、美容的招牌?？傮w上海南地瓜味道沙甜，老人食用解便秘、健脾開胃、補(bǔ)氣降壓，因此尤其受到熱捧。

　　如何做出又甜又軟的地瓜粥？一般簡單的家庭做法有三種。一種是先將地瓜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。秈米淘洗干凈，加入地瓜絲入鍋，加水先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。

　　一種是大米淘洗干凈，加入適量的清水大火煮。地瓜削掉皮，清洗刨成絲。待大米煮開后把地瓜絲倒進(jìn)煮開的大米粥里，用勺把拌勻。鍋蓋半掩，小火繼續(xù)熬半小時。

　　再一種是選用珍珠米，洗干凈后按一比五的米和水入電飯煲，地瓜洗凈切成指甲大小的小方塊入電飯煲，啟動電飯煲煲粥功能鍵。

　　常聽到上了年紀(jì)的人說小時候吃地瓜粥的情節(jié)，回憶帶著對自己長輩的思念，竟然成了情結(jié)。

　　海南每年農(nóng)歷三月開始收獲地瓜，有的留下釀酒，有的磨成紅薯粉，剩下的刨成薄片后鋪在太陽下暴曬，特別是在滾燙的沙灘上曬，曬好用木槌搗碎，篩成一粒一粒裝進(jìn)大缸里，樹葉蓋上，不潮濕耐儲存。

　　舊時缺糧，海南人民吃地瓜飯、喝地瓜粥，炒地瓜葉，把地瓜當(dāng)生活必需品。現(xiàn)在富有了，才發(fā)現(xiàn)昔日最草根的原來最健康。（記者劉貢）