本土餐飲場所越來越多 “海南味”哪里找？

來源：     作者：修梓馨    2014-06-24

　　三江鎮離地高設管道水培蔬菜，不僅產量高，而且生產環境有利于保障蔬菜生產安全。圖為現場調研人員“試吃”。 記者 光明攝

　　海口網6月23日消息（海口晚報記者 光明）“我們的蔬菜長在離地高設有定植孔的塑料管道中，它們是靠喝管道中循環流動的‘營養液’長大的，避免了農藥、化肥對生存環境的污染”。近日隨省市農業部門領導在美蘭區三江鎮茄苪村離地高設管道水培蔬菜種植基地調研時，基地負責人張喜軍介紹，這里一茬葉菜從種植至收獲只需15—20天左右，產量每畝每年可達4-6萬斤。

　　15天一茬每畝可年產30噸

　　記者在現場看到，這種新型水培技術蔬菜長在連棟塑料大棚內。這里種植的蔬菜有小青菜、莧菜、空心菜、小油菜等市民菜籃子常見菜，長勢良好。張喜軍介紹，基地占地201.37畝，擬建設離地高設蔬菜基地200畝，其中大棚175畝。今年2月才開始進場施工，第一批11畝高設水培無農藥、無公害的有機蔬菜目前已上市。

　　這里的一畝大棚可以種植13000穴蔬菜，產量每畝每年可達4-6萬斤，比土壤栽培高3—5倍以上。在管道中栽培的蔬菜不僅生長速度快、產量高，而且蔬菜體內的纖維累積少，營養價值豐富。水培系統離地高設生產，杜絕了土壤病蟲侵染，也杜絕了土壤原有重金屬和其它污染物的污染，因此在生產中可以不需要進行農藥噴施，達到無公害蔬菜標準。

　　充分論證后計劃全市推廣

　　管道水培大約只有土壤栽培耗水量10%，可充分利用荒地、坡地，有效緩解海口蔬菜生產基地緊張局面。其用工只相當于傳統土培模式的30%左右，可大幅降低人力資源成本。市農業局將聯合省農業部門和專家，對這種新型水培技術進行充分論證后計劃在全市逐步推廣，以緩解海口淡季蔬菜供應依賴島外外調現狀。

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　　瓊山城管暫扣占道經營者的“作業工具”。記者 李傳華 攝

　　海口網6月23日消息（海口晚報記者 李傳華）府城占道經營嚴重，使城市看起來擁擠而又“臟亂差”，生活在這里的市民對此意見都較大，認為城市管理部門對府城管理不善，使他們的生活質量受到影響。

　　占道經營讓市民“舉步維艱”

　　“我們每天都不敢出門，占道經營太嚴重了，臨街店鋪幾步路就是馬路，馬路上是車，中間就那么一點地方本來是留給行人走路的，卻被各種占道經營行為占滿了，人根本就過不去。”家住忠介路的老漢張子元對他家周邊的占道經營行為很有意見。

　　在府城，不少人與張老漢有同樣的感受，那就是“行路難”。家住中山路的陳先生說，路窄是一時半會兒沒有辦法改變的事實，但如果占道經營行為沒這么嚴重，也不至于讓人覺得“走路都難。”

　　為了了解在府城行路到底有多難，6月21日，記者沿忠介路走了一趟，商鋪與馬路間的人行道不是店鋪出店經營，就是被小攤小販占據，根本無法過人，記者只得“借”馬路行走。短短一公里左右的距離，記者走了半小時以上。

　　噪音吵得人耳朵疼

　　由于人口眾多，府城要比海口其他地段喧鬧許多，特別是一些經營店鋪與占道經營的小攤小販，各種促銷的音響此起彼伏，噪音震天。

　　“太吵了，每天從一大早就開始，到深夜吵鬧聲還不停，讓我每天的神經都繃得像拉滿弦的弓。”家住府城的王女士向記者介紹，她家為了防吵，窗戶裝了兩層玻璃，幾乎不敢開窗，一開窗，就像有無數支鑼鼓隊在敲打。

　　一名今年參加高考的學生告訴記者，他家就在中山路，但太吵了，每天吵得他都睡不好覺，臨考前一個月，他只有借住到小姨家。

　　小攤小販占用生命通道

　　小商販與日俱增，攤位的數量也隨之增多，可以供人走路的道越來越窄，占道經營的情況也越來越嚴重。

　　記者在府城醫院路段走訪的時候正巧看到一輛救護車，只是從瓊山區政府到第四人民醫院這短短的一截路，就因為道路兩邊的攤位擺到了路上，加上市民的來回走動，導致救護車一個勁地鳴喇叭，才“殺”出一條路來。

　　該醫院的一名護士告訴記者，醫院門前的路本來是生命通道，卻被小攤小販擠得滿滿當當，每次救護車進出都要花不短的時間。

　　占道經營嚴重垃圾遍地開花

　　在府城的不少路段，記者看到大多數占道經營的小攤小販甚至店鋪對所產生的垃圾大多都是隨手亂扔，毫不顧及城市環境。

　　在忠介路清掃垃圾的一名環衛工人告訴記者，由于人多，每天都不知要清掃多少垃圾，一條路從頭到尾還沒掃完，垃圾又到處都是，特別是一些餐飲垃圾，難以清掃不說，還對路面的污染很嚴重。

　　家住忠介路的李先生說，他感覺負責這條路清掃的環衛工人最為辛苦，應該加強對店鋪和小攤小販的管理，讓府城干凈起來。

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　　置于嗎哪藝術咖啡館二樓的廢棄小漁舟，讓兼具展覽館和博物館功能的藝術空間，多了一股海洋的“味道”。記者 李幸璜 攝

嗎哪咖啡館對本土裝置材料的運用細致入微，一頂舊斗笠竟然被當做燈罩使用。李幸璜 攝

瓊海博鰲“海的故事”餐廳，是很多驢友向往之地。記者 張杰 攝　　

　　近期，海南日報就瓊菜如何突圍的系列報道，將人們的注意力聚焦到海南本土餐飲特色、文化的同時，也引發了讀者對海南文化元素的思索。因此，海南周刊采編人員也從裝置藝術的角度，對瓊式餐飲場所進行調查、梳理和思考。

　　餐飲行業的經營者究竟要為客人營造怎樣的消費環境，才能更好地彰顯其店鋪主題？尤其是著意挖掘和表現海南元素者，如何在裝修、裝飾上做好細節文章，少一些“土豪氣”，多一點“海南味”？真的需要下一番功夫。

　　僅以時下的海南省會海口為例，主打清淡、新鮮菜肴的海南菜館不能說不多，稍為上檔次的，通過本土生產器具、生活器物和新舊照片裝點一下，倒也增添了文化味道。

　　然而，在餐飲業中完成對海南本土文化的闡釋，本身并不是簡單的事情。畢竟，居家的裝修和裝飾跟隨個人的喜好，相對容易得多，但在公共場所表現海南元素，不是簡單地擺設和張掛，也不是在數量和類別上的堆砌，而是要考慮大眾的審美體驗，進入裝置藝術層面進行二次或多次創作，藝術地再現純粹的“海南味”，這對利用舊物者更是一種挑戰。

　　因為，餐飲環境的營造，不單要有經營者的個性，更要兼顧消費者的感受。

　　一個案例：

　　嗎哪藝術咖啡館

　　府城綠色佳園北隅的嗎哪藝術咖啡館，是一個在每個細節都洋溢著濃郁鄉土氣息的地方。

　　光是玻璃窗前的石磨、石臼組成的流水裝置，和樸拙、硬實的金字頂實木大門，就能給路人以特別的感覺；進入其中，由老船木改造制作的桌椅和書架、墻上架設的廢棄犁頭和鐮刀、屋頂遮掩塑料管道的粗大藤條、鋼琴上方的茅草頂棚、角落和過道邊上的陶壇土罐，這一切的物件，凸顯了鮮明的主題，讓人感到這里“很海南”。

　　嗎哪藝術咖啡館原名“無名塘”，開業已有3年，很多人可能認為它利潤很高，事實并非如此，因為它的位置不在鬧市區，更不在商業圈，加上定位小眾，尤其是將近200平方米的營業場所只有9張桌子，每次最多接待客人不過40位，而老板秦加一更將二樓作為專門的藝術空間，其營業額也就可想而知了。

　　因此有人說，在周邊都是行色匆匆的市民，忙忙碌碌的氛圍中，嗎哪咖啡館好比一片沙灘上唯一的一個貝殼，好像很突兀，卻是非常美麗的景致。

　　出生在海口瓊山鄉下的秦加一說，之所以要開一家這樣的咖啡館，一是為了留住兒時的鄉土記憶，每一件舊物品的背后都有故事，展示它們就是講述它們的故事，讓它們與觀賞者面對面時“對話”；二是希冀以此為平臺，開設各類藝術沙龍，接觸志同道合者，探討人生，這個過程也能找到自我的滿足感。

　　6月20日下午，對本土文化有著深厚情愫的幾位資深媒體人造訪嗎哪咖啡館后，感嘆道：一個好的消費場所，首先要讓人想坐下來，坐下來后不想走，然后產生拿起手機拍照的沖動，證明自己來過的同時，也可以向身邊的朋友分享。

　　由于嗎哪咖啡館是個絕對禁煙的營業場所，加上接待人數不多，沒有喧囂，環境安靜、幽雅，律師小韓一般都到那里寫東西，他很享受這樣一個“談笑有鴻儒，往來無白丁”，顯得“高大上”的地方，當然，對于80后的他來說，最主要的原因是在那里工作效率超高。

　　到過嗎哪咖啡館的人大都覺得，那里可以算得上目前海口最有“海南味”的咖啡館之一了，盡管它的營業狀況還不容樂觀。

　　一些現狀：

　　有材料無生命

　　除了嗎哪咖啡館，在海南日報記者走訪的瓊式餐飲營業場所中，瓊海博鰲“海的故事”主題餐廳也是可圈可點的好去處，很受網友和驢友推崇，就像它的名字一樣，那里不但突出了“海”的主題，而且幾乎每一個裝飾物———與海洋漁牧文化有關的老物件，背后都有著自己的故事。但是，除去它們，多數打著“海南牌”的地方，要么名不副實，要么主題雜亂而不突出，要么就是簡單地堆砌材料，要么有設計而無創作，于是顯得冰冷，缺少活力。

　　像海口南渡江畔一處主打“瓊州文化”的餐飲集合地，從外觀來看，其建筑風格跟海南一毛錢關系都沒有，純屬湘西和鄂西北一帶的苗族和土家族建筑外型，里頭一家經營海南菜的餐廳，也只是在大堂放置幾個從海南鄉下收來的石臼、石磨。

　　龍昆北路一家以“藍色”為主調的瓊式餐館，其外在裝飾從字體顏色到圖案風格倒是很切題，但大廳內部密集地張掛了大量與海南歷史相關的老照片，內容既有宋氏家族的，也有紅色革命的，還有瓊劇文化的，讓人目不暇接，雜亂有余，邏輯不足；最讓人大跌眼鏡的是，這家餐廳在一道墻的高處，擱置了不少嶄新的青花瓷，而不是海撈瓷（哪怕是殘片也好）或是本土的陶制品。

　　鳳翔東路有一兼營餐飲和客房的酒店，其裝修風格非常“海南化”，既營造了熱帶雨林景觀，也表現了海口火山文化、海洋文化和地名文化，甚至運用了黎族文化符號，如黎錦上的蛙紋等等，這里經常接待演藝界的明星和團隊，從大堂留言簿的內容看，客人對其贊譽有加，少有貶抑。不能說這家酒店的裝修和裝飾沒有文化，沒有藝術，但總感覺它什么都想表現，恨不得囊括所有的海南文化品種，于是未能突出它最想表達的東西，讓人看不到其靈魂所在。

　　其實，對于餐飲環境的營造，光有材料和簡單設計是遠遠不夠的，那樣只能達到一般效果，要想成為一個讓人身心愉悅，來了還想再來的精品，還需要較為全面地了解本土文化，讀懂裝飾材料后再進行創作（可能不止一次，像嗎哪咖啡館就經過多次細化改造來提煉“海南味”)，設計者和設計對象之間是要“互動”的，施工出來的效果才能表達出最想表達的主題，也經得起別人的玩味和解讀。

　　找對“味道”很重要

　　梁丹青，澄邁人，最早出專輯的海南話歌手之一，在重慶創業多年，目前經營幾家主題餐廳，最有名的是經鄧麗君兄長授權的“鄧麗君主題音樂餐廳”。因著家人和業務的緣故，梁丹青經常往返瓊渝兩地，記者有機會與他接觸，聽得最多的是，“做餐飲，一定要突出主題，從形式到內容都要如此”。那么，怎樣才能找對主題和表現主題呢？

　　“嚴格地說，海南目前還沒有一家真正意義上的主題餐廳，至少是主題不突出，要不就是立意很明確，但在執行過程中就走樣了。”梁丹青說，“我個人覺得，海南的文化種類繁多，對于一家餐館的設計和裝修，抓住一點加以放大就很了不得，比如北部的火山文化、東部的華僑文化，都是很值得挖掘和細化的載體，但是不要貪圖多而雜，要追求少而精。”

　　事實上，海南餐飲界也有人清醒地認識到瓊式餐飲缺乏文化氛圍的現狀，卻苦于找不到或找不準所要表現的主題，也難以找到實現主題的執行人。

　　誠如最近很多人經常提到的，海南是一片文化沃土，既然種類豐富，“味道”也就多樣，如，有“咸味”的海洋文化，也有“苦味”的貶官文化；有“悲情味”的華僑文化，也有“辛酸味”的移民文化。

　　嗎哪咖啡館秦加一認為，關鍵在于找對自己想要的“海南味道”，這種“味道”對于海南來說是大眾的，但要表現的是充滿個性的；只有先確定主題，也就是經營場所的靈魂，再有針對性地去尋找裝置材料，“創作”的結果才不會走樣和令人失望。

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　　三江鎮離地高設管道水培蔬菜，不僅產量高，而且生產環境有利于保障蔬菜生產安全。圖為現場調研人員“試吃”。 記者 光明攝

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　　海口擬發展水培蔬菜緩解淡季供應難 無土蔬菜即將上市