海南甜蜜小吃：清補涼的魔力

來源：海南日報     作者：林可婷    2014-06-04

　　海南清補涼原料豐富。 本報記者 李英挺 攝

　　■ 本報記者 劉貢

　　清補涼之于炎炎夏日的海南，解渴不失解饞，消暑不失美味，相邀不失甜蜜。

　　消暑小吃之最

　　消暑解渴的小吃，全國各地均歸在特色小品一類，比較著名的有冰鮮果子干、冰鎮蓮子銀耳羹、冬瓜薏米糖水、綠豆桂圓紅棗粥、雪梨紅棗湯、紅棗紅糖酒釀雞蛋羹、四果湯、冰鎮蜂蜜龜苓膏等等。

　　越往南走，消暑的食品自然越多，唯有清補涼老少咸宜，人人喜愛。名字也有趣，“清”和“涼”顧名思義，卻在中間夾了個“補”字，中醫認為虛則補，而印象里南方夏季凡“補”的食物易上火，三個字組合，給人虛實結合，陰陽平衡的感覺。

　　但瓊州海峽一隔，清補涼的內容又有不同。廣東、香港和澳門等地，清補涼是夏天清熱補濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料，煮成湯，熬成粥。

　　廣西清補涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料，相對簡單。

　　海南清補涼結合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。

　　新華南清補涼

　　夜間是海南清補涼的美好時光。這些清補涼攤點從各個角落冒出來，以一鋁合金玻璃小櫥柜為中心，保溫冰桶和新鮮椰子堆放一旁，便構成了攤主的工作臺；而掉了漆的木桌、塑料椅，擺出來占領路邊哪怕十幾平方米的空間，就算得上一個中等規模的攤點。

　　夜市周邊、老街巷口、與燒烤攤合營等等，清補涼的出售環境不講究優雅，只認定往來人流。此時天為頂，夜風當空調，吆喝老板來一碗，等不及還可自己動手端；逛街、散步走累了，走渴了，大剌剌坐到清補涼攤的小桌前，便可專心享用；與朋友相邀見面、聊天，順便吃碗清補涼最隨性，人不多時吃完也不走，人多時自覺趕緊吃完讓位。

　　但凡吃過清補涼的外地客，一定念念不忘，再來海南，重享清補涼列入行程安排。于是網友們排出了若干著名清補涼點，出租車司機也會推薦。由于攤點不掛招牌，也沒個名字，也就以地名替代了。如海口新華南的清補涼，位于丁字路口的西側，白天是露天商業停車場，夜間騰出數百平方米，規模與名氣成正比，愈演愈火爆，甚至排起了長隊。網上有游客稱，他一到海口，放下行李直奔現場，擔心晚上九點后等候太久。

　　小型清補涼攤點，夫妻檔就夠了，一旦同時20位客人在座，還有10人在排隊，四個人手都忙不過來。如金盤夜市附近一家清補涼攤點，女主人飛快地抓撿食材入碗，女兒用勺子添糖水，男主人奮力砍椰子，兒子端碗收費，仍嫌手忙腳亂。

　　食材多多益善

　　清補涼排檔、攤點究竟擁有怎樣的魔力和秘密呢？答案在海南清補涼的做法上。

　　食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。

　　制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然后撈干。其它食材洗凈、切好；涼開水制冰塊；準備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。

　　正是這食材的多樣與和諧，才有了清補涼清熱降火，消暑解乏、去濕、開胃、除痰、健肺的功效。