海南儋州制作粽子自漢始 文化味里崛起新產(chǎn)業(yè)

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-05-06

　　5月5日，幾名儋州那大廣和食品廠的女工正在包粽子。據(jù)介紹，該廠日產(chǎn)1萬個粽子，產(chǎn)品銷往海口、北京、深圳等地。海南日報記者 蘇曉杰 特約記者 吳文生 攝

　　熱氣騰騰的粽子出爐，香味頓時彌漫開來。5日，在海南省儋州市多個粽子企業(yè)車間，工人們都在緊張有序地忙碌著。

　　粽香越千年，情系萬里外。與儋耳郡的歷史相映襯，儋州粽子的記載和傳說，在人們的舌尖上變得更加綿長、悠遠(yuǎn)……

淵源 儋耳郡制作粽子自漢始

　　“儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨特。”儋州市商務(wù)局副局長李少洪說，從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就已開始制作粽子。

　　元封元年(公元前110年），漢王朝在海南島設(shè)置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。

　　北宋時，一代文豪蘇東坡謫居儋耳，創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。儋州市作家協(xié)會主席謝有造說，東坡連續(xù)三個端午節(jié)都在儋耳度過，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁铡⒏婶~粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。

　　到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時。

　　及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。

　　抗日戰(zhàn)爭時期，“洛基粽”得到新的發(fā)展。鎮(zhèn)上有一攤點女主人唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。

　　新中國建立后，尤其是改革開放以來，源遠(yuǎn)流長的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節(jié)的展銷會上，儋州粽子成為暢銷的地方特產(chǎn)。

習(xí)俗 婚嫁之時粽香醉新人

　　千載儋耳“粽”關(guān)情。小小粽子，不單純果腹，而關(guān)乎民風(fēng)民俗。

　　據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。

　　對粽子民俗文化頗有研究的儋州市退休干部郭樹護說，如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈相沿成習(xí)。該市仍有一些地區(qū)以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。

　　在儋州，端午節(jié)必定要包粽子、吃粽子，這是僅次于春節(jié)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，由此聚集了旺盛的人氣。

創(chuàng)新 文化味里崛起粽子產(chǎn)業(yè)

　　以美食家蘇東坡為代表，所發(fā)展和創(chuàng)制的粽子，在佐料上，以鴨蛋黃加豬肉入粽，或以魷魚和蝦米加豆類入粽，味道十分鮮美。

　　據(jù)謝有造介紹，儋州粽從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構(gòu)成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。

　　隨著商業(yè)開發(fā)的深入，儋州粽不斷推陳出新，伏波蝦米紅魚粽、狗肉（香肉）粽、魷魚粽、干貝粽等打出了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

　　端午節(jié)前，相關(guān)粽子企業(yè)迎來生產(chǎn)和銷售高峰。儋州廣和食品有限公司總經(jīng)理田傳明透露，該公司已接到8萬多個粽子的訂單。

　　隨著商業(yè)開發(fā)的深入，儋州粽不斷推陳出新，目前該市已有廣和、五哥、東坡、黑妹、美樂等近30多個粽子生產(chǎn)廠家。李少洪表示，將逐步引導(dǎo)企業(yè)“抱團”合作，使“儋州粽子”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放飘a(chǎn)品。

　　儋州粽子，在“文化搭臺、經(jīng)貿(mào)唱戲”的格局中，崛起為儋州的一大富民產(chǎn)業(yè)。（記者 易宗平）