瓊海民風習俗之——“做公道”

來源：     作者：黃蕾    2014-04-23

　　瓊海在線論壇網友紅桃k4月29日原創文章：民以食為天，今天就說吃的故事。“做公道”是瓊海農村流傳已久的一種生活習俗，它實際上就是白領當中流行的AA制。

　　“吃公道”是趣事，是我童年時抹不去的記憶。八十年代初，隨著改革開放號角的吹響，農民飼養、種植，搞第二產業的勁頭日趨高漲，再也不怕被“割資本主義尾巴”了。但在那個物質匱乏的年代，農民飼養的禽畜都是在“交流”(大集市)時賣掉，換些錢來添補家用。宰殺來吃是一種奢望，是可遇而不可求的事，想吃上一頓只能等到逢年過節了。那時“出工一條龍，干活一窩蜂，收工打沖鋒，同吃大鍋飯”的局面已經不復存在了，農民的空閑時間也就多了起來，于是就有人相邀在一起，合伙買雞，買鴨來宰殺共同食用。“公道頭”(做公道發起人)把食物的各個部位都平均分成等量的份數，盡量做到公道合理，“做公道”即由此得名。

　　童年時生活在農場，場地寬敞，條件優越不說，最大的好事是飼料充足，因為農場是公社辦的養豬場，很多職工都養起了家禽家畜，雞、鴨、鵝就成了“做公道”隨手可及的材料。

　　“新叔”是農場里的打牌高手，也是“公道頭”。他手腳麻利，下刀剁分三鳥，精確無誤。

　　白斬番鴨(今天的加積鴨)是“做公道”的最好選擇，它不大不小，介于雞和鵝之間，所以“做公道”又叫“做番道”。在三鳥剁分之前，份數都在不斷地添加中，多少錢一份不好確定，只有開斬了才知道。份數多時達到二十來份，少時也有十份八份，每份價錢2到6元不等。

　　“做公道”的時間不定，更多的時候都是晚上。當時沒有電視看，最好的娛樂活動就是打撲克。打牌累了肚子也就餓得咕咕叫，于是就來“做公道”。

　　煮鴨子的湯用來煮飯，香得直教人流口水。做飯用的米是大伙從各自家里拿來的，正所謂羊毛出在羊身上，這個沒有規定，出多少米就拿走多少飯。飯煮好后“公道頭”就趁熱把它捏成飯團(海南人稱“糒拱”)，一斤米可捏五個，猶如蘋果大小，食用時不需要筷子，用手拿著便可吃。裝肉食的不是飯碗而是芭蕉葉，既方便又可低碳環保。把浮在湯面上那層黃燦燦的油撈起來，配上鹽巴、生姜、大蒜和辣椒制成的調料別有一番風味，吃完后還會不停地舔著手指，恨不得連手指一起吞下去。

　　我家兩位大人三個小孩，訂“公道”視情況而定，份數多時就來兩份，份數少時就訂一份。以前用來量米的容器是裝煉奶用的鐵罐，裝滿一罐是四兩，我們家五口人三罐米就夠吃。

　　光陰似箭，日月如梭，轉眼間改革開放已經三十多年了。日新月異、物產豐富的今天，蔬菜水果琳瑯滿目，蛋肉魚類，生的熟的，腌的熏的應有盡有。以前那種一呼百應“做公道”，津津有味“吃公道”的風景已經不見了，取而代之的是遍地開花的雞飯店。雖然名稱改變了，但它的做法依舊，香噴噴的飯團，雞肉中或肝或腎，別具匠心的搭配總是讓食客們垂涎欲滴、百食不膩。

　　也許大多數90后的年輕人都不知道“做公道”這種民風習俗，但他們的父母以前或多或少都一定吃過“公道”。讓“做公道”這種民風習俗成為瓊海人美好的記憶!愿馳名中外的海南雞飯飄香四溢，更加給力。