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　　茄汁焗鮮鮑

　　——生活之外的過(guò)客

　　素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是一種原始的海洋貝類(lèi)，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。中國(guó)古人給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這從古到今，鮑魚(yú)都不是平民的食物。不過(guò)，現(xiàn)在就算是沒(méi)有親口吃過(guò)的人，通過(guò)各種媒介也知道了，鮑魚(yú)本身沒(méi)什么味道，靠的是配料和慢火細(xì)熬，若是把鮑魚(yú)做得軟而又嫩，那就達(dá)到做鮑魚(yú)的最高境界了。

　　所以，鮑魚(yú)也是一道極其考驗(yàn)廚師手藝的名貴菜。

　　這道菜需要的食材有：鮮鮑魚(yú)、番茄湯、小洋蔥、車(chē)?yán)迩?、青椒、紅椒、生粉、雞蛋液、精鹽、胡椒粉、麻油、白糖和水淀粉。烹制前，洗凈鮮鮑魚(yú)，剞花刀，車(chē)?yán)迩亚衅?，小洋蔥切末，青紅椒切粒，備用。然后鍋燒熱油，炒香青紅椒粒、洋蔥末爆香，下入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮至滾，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠。在上桌前就該以車(chē)?yán)迩哑b而飾之。

　　擺好了盤(pán)的鮑魚(yú)隆重登場(chǎng)，果然氣度不凡，登時(shí)就呈現(xiàn)出了王者風(fēng)范!

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