最是酸甜糟粕醋

來源：海南日報     作者：陳曼莉    2013-11-20

　　■ 見習記者 劉笑非

糟粕醋（圖片來源：網絡）

　　一把海菜，一塊馬蹄蟹，幾顆海螺，幾團石蔥，再加上一些牛雜和海帶，盛入碗中。掀開鍋蓋，酸酸辣辣的香味撲鼻而來，舀起一勺熱乎乎的湯汁，淋在食材上，再片起浮在湯面上的一點辣椒油，這是鋪前最正宗的糟粕醋。

　　在文昌市鋪前鎮鋪前老街頭，精致的騎樓下，一間不大的鋪面，一個嶄新的招牌，吸引著來來往往的人們。符英敏正在準備著糟粕醋所需要的原料。而鎮上的人們，更習慣叫她“阿妹姐”，她所經營的“阿妹糟粕醋”，是大家公認的鋪前鎮最正宗的味道。

　　糟粕醋這個鋪前傳統的小吃，已經陪伴著符英敏走過了幾十年的時光，早在解放初期，符英敏的母親就開始制作糟粕醋，并擔著沿街叫賣，慢慢地攢下了人氣，后來才有了這家位于鋪前老街頭的小吃店。符英敏說，數十年如一日地制作這種傳統小吃，也算是半個專家了，從糟粕醋的起源，直至現在的各種吃法，都能從她口中了解一二。

　　鋪前鎮，地處海南最北，富饒的土地和豐富的漁業資源，養育著淳樸的鋪前人。每年出產的糧食，不僅能夠自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒，而釀酒留下的“糟粕”，再經釀造，就成了酸甜的“糟粕醋”。

　　關于食用“糟粕醋”的具體起源現已無法考證，但長久以來的傳統，讓鋪前人倍加珍惜這來自大自然的饋贈。經過米酒釀造后的米醋，有一種別樣的香甜，再加入油炸后的大蒜、本地出產的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就出爐了。

　　下午四點左右，符英敏的店里，客人逐漸多了起來，這是鋪前人的習慣，在晚飯前，吃上一碗酸辣可口的糟粕醋，不僅開胃，還常常吃得人大汗淋漓，以驅趕潮漲潮落所帶來濕氣。現在正處秋季，氣溫降低，寒氣入體，常吃糟粕醋，不僅能大快朵頤，還有強身健體的功效。

　　說起功效，符英敏說，糟粕醋還叫“女人醋”，經常食用有消除疲勞，幫助消化，預防衰老，擴張血管，美容護膚等效果，所以在女性中特別受歡迎。

　　經過這么多年的發展，糟粕醋也開發出越來越多的吃法，其中以糟粕醋火鍋最為有名。在鋪前、文昌乃至海口的大街小巷，常常能見到糟粕醋火鍋的招牌，而米醋打邊爐的吃法，也是鋪前首創。“用糟粕醋打邊爐，既能去除魚的腥氣，還能中和出獨特的風味。”符英敏說著，就端出一鍋，擺上了客人的餐桌。

　　從鋪前到文城，再從文城到海口，如今的糟粕醋，早已不止是鋪前地區才有的小吃，隨著越來越多當地人、游客的傳播，糟粕醋走到了更多人的餐桌上，不管是味道還是功效，也得到了更多人的認可。

　　而現在，就是吃糟粕醋最好的時節，來鋪前，享受一把“大汗淋漓”的快感吧！