興隆咖啡的市井情懷

來源：海南日報     作者：林可婷    2013-11-11

 　　

 

　　興隆小鎮，咖啡風情無處不在。

　　

 

　　興隆農場石磨有機咖啡。

　　

 

　　咖啡，滲透了興隆人的休閑生活。

　　

 

　　咖啡，在興隆小鎮成為一種感染力最強的飲品。

　　文\海南日報記者 符王潤 見習記者 蘇慶明 特約記者 陳循靜 圖\海南日報記者 張杰

　　藍調萬寧

　　閑情

　　對很多城市里的人們來說，咖啡代表著時尚、優雅、休閑，有一種濃郁的小資情調，但在興隆咖啡小鎮，咖啡卻有著一分人間煙火的香氣，有著一種市井百姓的情懷。

　　時代在變，興隆咖啡的表現形式也在變，但興隆人對咖啡的那份熱愛和深情，卻一直伴隨著咖啡的香氣彌漫于心，歷久不衰。

　　早晨的興隆小鎮，應該是在彌漫著咖啡香味的空氣中蘇醒的吧。

　　想象一下，在一個不大的小鎮上，100多家大大小小的咖啡店里，泡制的咖啡香味剛從杯中升騰而起，就齊齊被穿街走巷的風攜帶著傳遞出去，即便你人不在咖啡杯前，卻依然可以分享咖啡隱隱的香味。

　　1950年代，大批進入興隆的歸僑們，將獨特的文化和飲食也帶進了這個當時還未開發的小鎮。而咖啡，在這里則成為一種感染力最強的飲品，滲入當地人的生活。

　　于是，幾十年后的今天，咖啡成為了這里的居民們日常生活中不可或缺的一部分。

　　興隆咖啡的光輝歲月

　　興隆咖啡在興隆的落戶，除了與歸僑文化息息相關外，還與當時的經濟發展有著直接的關系。1952年，為了增加收入，剛剛建成不久的興隆農場決定引種咖啡，以彌補橡膠等長期作物收成期過長的缺陷。

　　據說在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。而這海南咖啡，最早名揚于國內外的，還當屬興隆咖啡。自咖啡在興隆大面積種植后，這里的歸僑們不但把喝咖啡的傳統和制作、沖泡咖啡的手藝帶進了海南興隆，還在這里生產出了聲名遠揚的興隆咖啡。

　　對每個興隆人來說，興隆咖啡是他們心中永遠的驕傲。幾乎每個人，都能向你道出那段光輝的歲月，尤其是周恩來總理與興隆咖啡的故事。

　　1960年2月7日，周恩來總理到興隆農場視察，喝過興隆咖啡后大為贊賞：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝。”總理一連喝了三杯，當打算喝第四杯的時候，被夫人鄧穎超勸阻。一杯香味濃郁的咖啡，一位和藹可親的總理，為興隆咖啡寫下了一段美文。在那個年代，興隆咖啡已經成為海南人出島探親訪友能夠帶上的最體面的禮品。

　　在興隆，還誕生了新中國第一家咖啡廠———興隆華僑農場咖啡廠。這家咖啡廠生產的咖啡品牌名取自當地的母親河———“太陽河”。而這個興隆咖啡的老字號，也承載了很多當地人的美好記憶。直到現在，興隆小鎮上90%的咖啡店所采用的咖啡都是這家咖啡廠提供的。在很多興隆人看來，沒有喝過正宗的“太陽河”牌咖啡，就不算真正到過興隆。

　　精選太陽河畔的優質咖啡豆，采用東南亞考究配方和焙炒工藝精制而成，興隆華僑農場咖啡廠生產的咖啡以“色味俱佳，濃而不苦，香而不烈”的特點飲譽中外。半個多世紀以來，周恩來、劉少奇、朱德、葉劍英、鄧小平、江澤

　　民、李鵬、胡錦濤等黨和國家領導人及國際友人先后視察興隆，他們無不對老字號“太陽河”牌興隆咖啡給予高度贊譽和評價。

　　悠然心情是咖啡伴侶

　　在最初咖啡種的引種上，興隆人也經過了反復的試驗。經過長時間的研究，人們發現，咖啡的大粒種產量低，口感也不好。而小粒種雖然口味極佳，可其生長環境為高原氣候，興隆海拔低，種植小粒種咖啡不但產量低，而且咖啡樹壽命也不長。最后，興隆人把中粒種咖啡作為適合興隆栽培的品種開始大面積種植，興隆的海拔、緯度和氣候，為中粒種咖啡的落戶提供了很好的保證。中粒種咖啡的最終落戶，也最終確定了興隆咖啡的基調———更苦，更濃。因為與西方慣用的小粒種咖啡相比，中粒種的咖啡咖啡因含量更高，口味也更濃。

　　而歸僑們帶回來的東南亞深度烘焙咖啡豆的方式，也賦予了興隆的咖啡味特別的味道。如果深入興隆當地的一些人家，也許你能有幸欣賞到一場最為傳統的炒制咖啡豆的精彩表演———在置于爐灶之上的大鐵鍋里，咖啡豆被掌勺者手中的大鐵鏟不斷翻炒，由于加入牛油、鹽和糖，濃郁的香味會熱氣蒸騰地刺激著你的鼻腔。炒制出鍋后，豆子上的油脂和糖分讓其自身的黑色愈發的深。

　　也許是為了配合興隆咖啡的濃度和苦度，興隆咖啡的伴侶也會比普通的鮮奶或奶粉更加甜膩一些———煉乳。加入煉乳的香甜配上興隆咖啡的濃苦，竟然會生出一種巧克力醬的香濃。

　　悠然的心情，應該是比煉乳更好的咖啡伴侶。行走興隆，大大小小的咖啡店那些神情放松、姿態閑適的人們，緩緩前行，感受難得的自在。

　　和很多大城市里有著西式風格裝潢的咖啡店不同，興隆的大多數咖啡店裝修非常簡單。不大的鋪面，最平常不過的桌椅，大排檔式的開放空間，任由人們放聲高談闊論。點上一杯香濃咖啡，再加上一個大包、一碟印尼糕點或者是一碟當地炒粉，這就是最適合當地人胃口的早餐。

　　興隆人將咖啡稱為“鍋比”，這樣的叫法是根據英文“coffe”音譯而來。到興隆咖啡店，把手一揚，對著店里的服務員喊道：“小妹，一杯‘鍋比’!”，然后與朋友喝著咖啡，享受一個下午的悠閑時光。

　　老式咖啡的新面孔

　　雖然很多老興隆人已經習慣了味道厚重的興隆老咖啡，但這卻并不妨礙一些新口味咖啡的發展。

　　安坐于自家咖啡園內的咖啡驛站里，興隆農場30隊的農場職工曾祥崢正用虹吸壺為客人熟練地煮著咖啡。在這80畝的咖啡地里，一株株長勢良好的咖啡樹上已經開始結出串串果實。

　　和老式的興隆咖啡不同，曾祥崢沖出的咖啡顏色要淡許多，味道也并不那么濃苦。“這種咖啡用的是我們咖啡園種植的有機咖啡果。而且烘焙的方法也保持咖啡的原味，沒有加入任何調味品。”曾祥崢所選用的咖啡品種依然是地道的興隆咖啡品種，但由于制作的方式不同，口感與老咖啡不同，品過后有著一種淡淡的回甘。

　　2010年，曾祥崢在自己租種的80畝咖啡園里創建了有機咖啡示范基地，堅持生態、安全、營養、健康種植管理咖啡。在2011年，曾祥崢種植的咖啡基地得到國家相關部門頒發的有機產品認證證書，使之成為中國第一家有機咖啡種植基地，也是萬寧第一家有機種植示范基地。地道的興隆咖啡品種、有機種植的技術，這讓曾祥崢的咖啡深受歡迎，即便賣到200元一斤依然是供不應求。“現在人們除了追求口感之外，還追求健康。有機的種植方式和清淡一些的口味，也很受人們的歡迎。”曾祥崢所做的，是興隆咖啡在新時代多元需求背景下的一種創新。

　　如今，曾祥崢正規劃建設一個家庭農場式的咖啡文化體驗園，讓客人體驗興隆咖啡的種植、烘焙、沖泡技術等，感受興隆的咖啡文化。舊時人們磨咖啡豆的場景，當今的人們可以在這里重演。往園中的石磨眼里撒入咖啡豆子，咖啡粉末源源不斷地從磨眼里滑入磨膛。再將親自磨的咖啡粉末倒入虹吸壺里。不久，一壺飄著濃香的正宗興隆咖啡就被端上桌來。