海南打邊爐：享受原汁原味的 健康美味

來(lái)源：     作者：林可婷    2013-10-30

 　　

 

　　海口市府城街頭大排檔，食客們?cè)诖蜻厾t。　　本報(bào)記者 張杰 攝

　　■ 本報(bào)記者 劉貢

　　海南打邊爐對(duì)口味重或食辣的地區(qū)來(lái)說(shuō)，完全可以顛覆其對(duì)食物的理解。如從湖南來(lái)的小蔡吃了一次海南海鮮打邊爐后，驚嘆：“魚(yú)肉的味道居然是甜的!我以前怎么沒(méi)吃出來(lái)呢?”于是海南朋友小梁自豪地回答：“因?yàn)槟阋郧俺缘聂~(yú)都讓佐料喧賓奪主了。”

　　海南打邊爐的底氣，在于原材料“正點(diǎn)”，無(wú)污染、生態(tài)天然。

　　據(jù)說(shuō)“打邊爐”一詞，源于廣東人對(duì)其特色火鍋的稱法———“打甂爐”，古漢語(yǔ)詞典上“甂”讀bian(一聲)，后人偷懶寫成“邊”，漸漸地也就將錯(cuò)就錯(cuò)了。

　　據(jù)說(shuō)廣東“打邊爐”與一般的“火鍋”不同。火鍋?zhàn)聛?lái)吃，而“打邊爐”站著吃;火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉;“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長(zhǎng)，約比普通筷子長(zhǎng)一倍，便于站立涮食。

　　到了海南，這些個(gè)講究統(tǒng)統(tǒng)去掉了，鍋可以是金屬的，也可以是陶瓦的;爐可以燒木炭，可以使用煤氣做燃料，也可以是電磁爐。但最重要的是食材，這讓許多內(nèi)地人大開(kāi)眼界。

　　清水為鍋底，一般放幾片生姜去腥，有的也放少許蔥蒜、枸杞、紅棗之類。食材中亦有主次之分，海鮮火鍋，主食材是魚(yú)、蝦、蟹等;羊肉火鍋，以新鮮的乳羊肉為主;當(dāng)然還有牛肉火鍋、鴨腸火鍋、雞仔火鍋等等。

　　無(wú)論哪種食材，皆原汁原味，鮮味十足，可以根據(jù)各自口味配制喜歡的沾醬。待主食材吃得差不多了，鍋里的清水已經(jīng)變成一鍋鮮美無(wú)比的高湯，這種湯營(yíng)養(yǎng)豐富，又保留了食材中的多種維生素，喝后很容易被人體吸收。

　　喝上一碗營(yíng)養(yǎng)湯，再放入各類蔬菜，如苦菜、冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐等，調(diào)節(jié)一下胃腸里的葷素比例。最后加面條，填補(bǔ)那些還需要淀粉墊底的肚皮，于是就沒(méi)有不滿足的了。

　　總之，打邊爐有三大好，一是原材料必須新鮮，無(wú)污染，否則一煮便“露餡”，立刻可與店家交涉;二是烹飪方法簡(jiǎn)單，無(wú)“地溝油”之憂，亦因無(wú)油、少油對(duì)身體更健康;三是邊涮煮邊趁熱吃，想吃多少煮多少，不浪費(fèi)。

　　從全省的分布情況來(lái)看，沿海地區(qū)以海鮮打邊爐為主，火山地區(qū)以石山乳羊打邊爐為主，此外還有椰子片煮仔雞，“魚(yú)”+“羊”=“鮮”等特色打邊爐。

　　如今，三亞已成為海鮮打邊爐最著名的城市，許多回頭客喜歡奔著疍家人漁排打邊爐去。由柴油小木船送至海上漁排，在搖曳瀲滟的天光水波山色中，開(kāi)懷朵頤。三亞市區(qū)亦聚合了南部市縣的打邊爐品牌，如鶯歌海打邊爐等。春園海鮮廣場(chǎng)起源于三亞灣路邊打邊爐：上世紀(jì)90年代初，食客自行購(gòu)買海邊小船上打撈的海鮮，再經(jīng)國(guó)企下崗職工設(shè)簡(jiǎn)易攤點(diǎn)清潔、加工，打邊爐。

　　陵水、萬(wàn)寧的幾個(gè)海灣，海鮮打邊爐味道也十分正宗，適合自駕客前往。

　　海口則集中了全省各地的打邊爐品牌。但打邊爐相對(duì)而言少登大雅之堂，一般只有半排檔式或純排檔式場(chǎng)所才提供。因此，想吃打邊爐的朋友們注意了，細(xì)心尋找海口小街小巷的小店，都可以吃到非常不錯(cuò)的打邊爐，且價(jià)格公道，味道純正。