
本報海口8月1日訊 (記者程嬌 通訊員王林 實習生李麗媚)記者今天從省質監局獲悉,今年8月1日起,海南《定安粽子》地方標準正式實施。《定安粽子》地方標準規定了定安粽子的術語和定義,對粽子的選料、產品分類、技術要求、生產過程、衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽標志、包裝、運輸、貯存和銷售等都作出了規定。
據悉,定安粽子是我省特色地方小吃品種。定安粽子軟綿、濃香、味透、餡多,食而不膩,備受消費者歡迎,是我省著名的粽子產品之一。但由于制作粽子一般以手工制作為主,因此,易造成制作過程不衛生、產量小,品質難以保證,生產廠家以互相降低質量來達到競爭的目的,更有假冒的定安粽子,品牌得不到保護。
為提高海南定安粽子的質量,保護定安粽子這一特色產品,規范定安粽子標準化生產和銷售。定安縣商務局、省瓊菜研究中心、定安縣粽子協會共同編制了《定安粽子》地方標準。
根據《定安粽子》地方標準沿用“定安粽子”作為產品名稱。適用以定安糯米為主要原料,中間裹以定安黑豬肉、咸鴨蛋黃等餡料,用粽葉包扎成型,經水煮至熟而成的制品。
標準對定安粽子生產工藝也進行具體要求,工藝流程具體為:定安糯米→浸米→濾水→放入粽葉中→放入已調好味的定安黑豬肉(或黑豬肉咸鴨蛋黃)→放入定安糯米→包粽葉→扎線→水中煮熟→晾干→外包裝→打印批號→裝箱→入庫。
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