五指山福壽魚：肉質堅挺鮮美 口感極佳

來源：海南旅游數字博物館      作者：黃蕾    2013-07-17

　　

 

　　五指山福壽魚

　　

 

　　五指山福壽魚

　　福壽魚屬于麗魚科，羅非魚屬。

　　五指山福壽魚生長在五指山水庫區，由于水質好，水生物較豐富，活動范圍廣，自由覓食，無污染，最大單體重量可達5公左右。對飼料質量要求不高，以少量的精飼料配多量的粗飼料，就能滿足要求，還能攝食池塘底部和水中殘飼碎屑，是池塘的“清潔工”，消化功能較強，有明顯的雜交優勢，比羅非魚生長快。

　　其肉質堅挺，鮮美，口感極佳。

　　清蒸福壽魚的做法：

　　主料：福壽魚500克

　　輔料：辣椒(紅,尖)25克

　　調料：鹽5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大蔥15克,姜15克

　　1. 先將福壽魚洗凈取出內臟，在魚身上打十字花刀;

　　2. 將姜洗凈切成小段，放入魚身上的劃口內;

　　3. 將魚放入碗內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘;

　　4. 最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上;

　　5. 鍋內注少許油，油熱后淋在魚身上即可。

　　制作要訣：

　　1. 用刀剁出來的蒜末，往往辛辣有余，香味不足;

　　2. 如將大蒜去皮后放入缽內，用棍將蒜充分搗碎后，加一點鹽和味精再搗，就能越搗越粘，越搗越香;

　　3. 魚不可蒸太久，以免肉質過老。