海南除夕做紅糖年糕

來源：     作者：林可婷    2013-02-01

　　海南人過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉制成：將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜咸皆有。

　　在海南許多市縣，都有除夕前做紅糖年糕風(fēng)俗，三亞的紅糖年糕可以說是眾多年糕中的一絕。不僅做工精細(xì)、講究，味道也別具一格。

　　紅糖年糕的主要材料是糯米粉，先把糯米粉放入盆中用水調(diào)勻，然后將細(xì)碎的紅糖拌入水中融化，加入盆中，用力攪拌，直到混合物成為均勻的糊狀物。但三亞年糕最大的特點(diǎn)是攪拌時，還要摻入一些椰子粉末、花生等，然后將其放入鍋中蒸幾個小時。蒸好后的年糕非常有彈性，顏色是醬紅色的，吃起來口感像軟糖一樣，味道極好。（南海）