海南粉里海南人的幸福生活

來源：     作者：林可婷    2013-02-01

　　□文/泥巴娃娃

　　海南人為本島上的海南粉大感自豪。其實最初吃這種或粗或細或湯或腌的粉時我很不習慣，口感是鹽中帶甜，還略帶腥味，吃過幾次以后就深深喜歡上了這種“下里巴人”的食物。

　　好友平是典型的海南人，雖然你從她的口音里怎么也推斷不出她的籍貫。平喜歡逛街，尤其喜愛街頭巷尾的各類小吃，有她做伴，我們沒有放過每一個可供發掘的海南粉店鋪。

　　海南粉店鋪通常比較簡陋，開在街頭巷尾，陰暗狹窄的小屋子隨便擺幾張小圓桌，桌面上擺著裝辣椒醬的罐頭瓶，油膩而骯臟，桌子下面到處是隨手扔的團成團的紙巾，間或也有零星的粉條。店鋪門口通常也擺放著桌子，一樣的骯臟。賣粉的店主人在門口放一個立體的玻璃櫥柜，里面擺幾個比碗大比盆小的盛器，里面放著蔥、醬、肉片、花生米、香菜等數十種配料，隨顧客愛好增減。櫥柜旁還有一個熱氣騰騰的大鍋，里面盛著澆粉的湯汁。

　　記憶中，一碗腌粉的制作程序通常是這樣的，先將粉放入碗中。店主人用帶塑料手套的手抓起配料然后淋上湯汁，動作嫻熟，不過常會將湯汁淋到碗的四周，弄得整個碗粘糊糊的。

　　雖說這個過程沒一處顯得衛生，但食客可是絡繹不絕，怕是應了那句話“不干不凈，吃了沒病”吧。有些高檔點的飯店也有作為早點的海南粉賣，可卻怎么也吃不出那種美味來。

　　我比較偏愛吃腌粉，這種粉味感微涼，咸鮮微甜，拌上海南自釀的辣椒醬，風味獨佳。吃罷后再喝一碗奉送的漂著數點蔥花的海蚌湯，真是爽。平極愛那種粗粉做的湯，熱氣騰騰，點綴有海蚌、紅蝦，很鉤食欲。

　　海甸島的一條小巷里有一家海南粉做得很正宗，在海口市小有名氣，店鋪很小，幾張桌子，臟兮兮的渾然一體，可食客蜂擁，常需排隊等位子。而且只賣早餐，過了中午11點就吃不到了。郁悶如我，因為常常得起個大早穿過海大寬闊的校園，再穿條馬路穿入巷子來尋覓早餐。當然我所謂的起個大早也就是十點以前。

　　我挺奇怪為什么這家生意如此之好卻不開個分店來贏利，或者至少全天營業也好啊，天長日久豈不大發？

　　說來也巧，有一段時間，我一個老鄉給那戶人家正讀初中的兒子做英語家教，頭天回來便說：真看不出來，那家鋪子如此殘破，家里裝修可謂豪華，人家夫妻日子過的可真悠閑，中午生意一停業，男的出去泡茶館，女的在家搓麻將，真會享受。

　　也許這就是海南人的生活，簡單而知足常樂。

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　　海南粉的制作方法

　　1、首先要準備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）。

　　2、在鍋內倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。

　　3、在鍋里倒入適量的水，開火把水煮開后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡。

　　4、完成以上步驟后，我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進去然后拌勻就可以吃了。