洋快餐啃噬海南餐飲業“蛋糕” 中餐企業壓力巨大

來源：     作者：王吉拉    2012-08-17

　　昨日，多美麗在定安縣開了一家連鎖餐飲店，標志著該企業進軍市縣有了新藍圖，也預示著該企業在全省除白沙、東方、瓊中、臨高沒有分店外，其他市縣都有了連鎖店。業內人士稱，洋快餐連鎖餐飲店進軍市縣，讓本土中式餐飲企業壓力倍增。不少餐飲企業表示，連鎖經營將是未來餐飲企業發展的強勁勢頭。

　　洋快餐“蛋糕”分布各市縣

　　據商報記者了解，時下海口不少知名餐飲企業已經把觸角伸到各市縣。

　　海南多美麗飲食有限公司行政部經理羅東告訴記者，現在之所以有很多企業為了在餐飲行業分得“一塊蛋糕”，主要是海口餐飲市場的競爭越來越激烈。再加上這幾年海口洋快餐發展規模不斷擴大，個別店關門和開張都是很正常的。由于洋快餐不斷圈地，市場份額已明顯增長，使得其布局越來越飽滿。所以，到下邊市縣發展不失為明智之舉。現在海口的洋快餐品牌只有肯德基、麥當勞和多美麗。

　　羅東說，洋快餐的擴張之勢，其中很大原因來自現在海口許多中式快餐、西式快餐的迅速崛起。中式快餐挺進兩三年時間，海口中式快餐業一改頹勢，亨美樂、藍與海、龍泉康勝等中式快餐以連鎖經營方式在海口快餐業打出了一片天地，隨之而來的帶著西餐風味的各類中式快餐便開得如火如荼。

　　據業內人士估計，目前海口此類快餐廳就有200多家。僅在海秀路繁華商業街，亨美樂、藍與海等中式快餐店遍地開花，它們與一般中式快餐店不同的是環境更優美、上菜節奏更快、價格更實惠。

　　中式餐飲企業倍感壓力

　　面對洋快餐咄咄逼人的發展勢頭，海口一些中式餐飲企業也加快了擴張之勢。

　　海南龍泉集團有限公司經理陸先生告訴記者，餐飲企業要實現做大做強，連鎖經營就是最好的方法，目前龍泉集團僅在海口從事餐飲的企業就有20多家。據記者了解，三湘人家、龍泉、阿壩香辣坊、山西面館等餐飲企業，都紛紛在海口及其他市縣搶占發展的制高點，紛紛注冊企業。

　　羅東告訴記者，其實，在與洋快餐較量的這些年里，中式快餐也明白了其優劣勢，抓住中國人飲食習慣特點，以連鎖經營方式站穩腳跟。統一配方用料、統一制作工藝、統一質量標準、統一零售價格、統一服務規范，這些洋快餐現代化的生產經營方式，被中式快餐靈活地“洋為中用”，并且發揮得淋漓盡致。

　　瓊菜王伍總經理告訴記者，中式快餐不僅要奪回曾經失去的市場，而且也從洋快餐身上學到了不少知識，也開始走連鎖經營之路。因為只有走連鎖，才能與“狼”分庭抗禮，才能提升市縣餐飲的品位，滿足市縣一些消費者的需求。目前，我省餐飲業的發展正處于激烈競爭階段，如果一個餐飲企業沒有其產品特色，就很難立足于市場。因此在餐飲市場獲得成功的前提條件，就是抓住市場追求新奇的特點，走連鎖之路。

　　解決之路還得走連鎖經營

　　業內人士稱，海口中西快餐市場的對抗由來已久，在新一輪的市場競爭中，孰能勝算，各有千秋。中式快餐品種、口味繁多，營養豐富，中國老百姓還是習慣于中式餐飲的多樣口味。但是，由于洋快餐以全天候營業為主，揚長避短，規避與中式餐飲企業的正面交鋒，適合現代人快節奏的生活方式，在輕松的氣氛中享受美餐。另外，洋快餐的主要消費群體是小孩、青年人，而這部分群體是中式快餐較難攻克的目標。以小孩帶動家長來共同消費，是洋快餐一大精明之處。

　　羅東稱，中式和西式快餐市場定位不同，所以其地位也有所不同。兩者雖然存在競爭，但更多的應是相互促進，共同把海口餐飲“蛋糕”做大，實現共贏。

　　據記者調查，海南本土風味菜肴、小吃品種繁多，且獨具一格，吃起來令人唇齒留香，但地道的小吃大都散落在海口市解放路、博愛路的巷弄里，均以小攤檔的形式出現，沒有形成規模和效益。還有一些具有濃郁的少數民族風情的黎族小吃，如番薯粥、木瓜酸粥等，所用的竹筒、椰殼、葫蘆瓢等風情餐具，有著一定的開發價值，可惜的是，這些海南小吃精品至今仍是“藏在深閨無人知”。海南名吃大多散落在各個街道，沒有高檔的消費場所。外地游客無暇專程奔波食之，即使本地人也疲于奔命。

　　業內人士建議，要滿足市民的消費需求，海南的名優餐飲企業必須實行連鎖，使其做強做大。

　　海南餐飲業發展潛力巨大

　　業內人士認為，海南省陸地蘊藏著豐富的動植物資源，素有“天然藥庫”之稱，現有植物種類4680種，可作藥膳的植物達300種，為藥膳飲食提供了相當豐富的資源。

　　浩瀚的南海北部大陸架海域已查明的魚類有1064種，是取之不盡的寶藏。

　　業內人士對此認為，海南餐飲業競爭激烈，大大縮小了餐飲業的利潤空間。追求規模效益，實行連鎖經營，不失為一種開明之舉。尤其是隨著物流的加快，更多的外地菜館和外地菜肴以及洋品牌將會進入海南，一些菜館也打破了過去單一經營某邦菜的局限，實現你中有我，我中有你。再是就餐環境的變遷，已從過去的純消費變為不僅只消費食物，還要吃環境、吃精神、吃文化。基于這些，洋快餐的投資已經從過去的幾十萬元上升到幾百萬元，不斷滿足多元化的生活需要。在這方面，給瓊菜企業上了一堂課。否則，瓊菜館和瓊菜肴，如果不上管理、上規模、上檔次，創新發展，就會在競爭中敗北。

　　省酒店與餐飲行業協會學術調研部趙欣建議，我省瓊菜餐飲企業對市場的挖掘、培育、創新、整理等工作還做得不到位。高端市場的瓊菜館品牌店少，總體規模、知名度小，經營分散等因素影響著瓊菜的長期發展。因此，他呼吁餐飲企業，盡快適應市場發展變化的需求，要將海南琳瑯滿目的資源優勢變成快速發展的“助推器”。

　　記者 李興民