文昌錦山牛肉干

來源：     作者：陳曼莉    2012-08-07

　　張毅

瓊北美食

　　在文昌，有這樣兩句話：“錦山牛肉干下酒勝雞肉”、“錦山牛肉干鋪前醋”。從這兩句當地俗話中，可以看出文昌人對錦山牛肉干的鐘愛。

　　錦山牛肉干產之于文昌錦山墟，是文昌人過年時必備的年貨，節假日送禮的佳品，還是海南風味獨特的著名特產。肉質韌中帶脆、味有異香、口感香甜的錦山牛肉干，它是下酒的上乘食品，更是著名的海南小吃抱羅粉、海南粉的主要配料。

　　錦山牛肉干始于什么年低，未得而知，但據說是民國十幾年才出名的。當時錦山圩上有數間牛肉干店，最好的是東寨二、米行、羅豆紅等。為什么錦山盛產牛肉干？這是因為錦山地區出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的，后來才逐漸發展為出口而進行大量生產。

　　錦山牛肉干品牌能歷經百年而不衰的秘訣：一是當地出產的牛肉品質好，二是加工手藝好。產自珠溪河兩岸的黃牛、水牛因為吃河套內的肥美水草，膘肥體壯，肉質超群。關鍵的“核心技術”在加工手藝，要特別注意控制火候，鍋中牛肉要干濕適宜。純手工加工的牛肉干，做法獨特，不加香精不加防腐劑，原汁原味。

　　百年品牌錦山牛肉干倍受海外華僑青睞。許多人出國探親，總要買幾斤帶出去讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉的味道，華僑則將它作為饋贈親友之珍貴禮品。華僑回家鄉，也總要吃吃故鄉的特產“錦山牛肉干”，文昌人總是把它做為宴待華僑酒席上之美食佳肴。 （本報記者 張毅）