落選世界十大美食城 “食在廣州”地位不保?

來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)     作者：許甲猛    2009-08-20

　　廣州是一個(gè)到處洋溢著美味的城市。只要你想,但凡身在廣州,無(wú)論是深夜還是清晨,豐儉由人的美食總是能時(shí)刻滿(mǎn)足人的味蕾和胃袋。

　　然而,向來(lái)頂著“食在廣州”光環(huán)的羊城人,近期心理上可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的落差:廣州在美國(guó)著名雜志《福布斯》在一場(chǎng)美食城競(jìng)賽中名落孫山,竟然輸給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。

　　在本周一新浪廣東頻道發(fā)起的餐飲高峰論壇上,廣州飲食界人士都發(fā)表了各自的看法。

　　落選探究:城市知名度不夠評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一?

　　“不識(shí)貨。”傳媒人士陳揚(yáng)認(rèn)為,廣州落選世界十大美食城市很荒謬。

　　廣州在全球知名度不夠,以及評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)究竟是怎樣的,成為餐飲界人士認(rèn)為此次未能上榜的主要原因。

　　“這一評(píng)選權(quán)威性如何?標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣定的?”廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)李燦佳對(duì)福布斯評(píng)選標(biāo)志質(zhì)疑,廣州之所以落選,很大程度上可能是國(guó)際化程度沒(méi)有北京、上海高。

　　廣東省餐協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)譚海城也覺(jué)得廣州落選“世界十大美食城市”評(píng)選,部分原因是標(biāo)準(zhǔn)不一樣,《福布斯》是商業(yè)性的雜志,網(wǎng)上投票來(lái)決定,這只是代表部分人群。

　　廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系主任姚學(xué)正則認(rèn)為,其實(shí)廣州從來(lái)沒(méi)有被評(píng)選為美食之都。“食在廣州”是個(gè)俗稱(chēng),并非口碑。在世界大都市,很多商業(yè)大酒店,意大利大餐、法國(guó)大餐,日本料理都進(jìn)場(chǎng),但沒(méi)有中國(guó)菜,中國(guó)菜在世界地位是有限的,更不用說(shuō)廣州,所以要對(duì)廣州美食在世界的地位要有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。

　　反思一:

　　安于現(xiàn)狀缺少交流

　　目前廣州餐飲在全國(guó)仍屬領(lǐng)頭羊位置。廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)倪弘介紹,從兩個(gè)方面可以說(shuō)明:一是粵菜在全國(guó)的地位依舊排在前列,目前北京、上海的高端酒樓,都是以做粵菜為主。二是廣州仍是高級(jí)廚師的輸出地。

　　然而,此次落選也開(kāi)始讓廣州餐飲界再一次反思“食在廣州”的現(xiàn)狀問(wèn)題。

　　廣東省經(jīng)貿(mào)委課題組近日推出《廣東省餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力報(bào)告》,該報(bào)告顯示,廣東餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)九年低于全國(guó)平均增長(zhǎng)水平5%,盡管銷(xiāo)售額高居榜首,但利潤(rùn)卻排在全國(guó)十強(qiáng)末位,這給廣東餐飲業(yè)敲響了警鐘。就銷(xiāo)售收入而言,廣州已經(jīng)落后于上海、北京,跌落至第三位。從企業(yè)層面看,去年全國(guó)餐飲十強(qiáng)中,沒(méi)有一家來(lái)自廣州的企業(yè)。

　　“廣州餐飲業(yè)中小企業(yè)多,有一些老板比較重關(guān)系,比較重經(jīng)營(yíng),但不是很重視戰(zhàn)略,不是很重視管理,有一些老板擔(dān)心承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),比較務(wù)實(shí),這也是嶺南文化的情況。但從廣州飲食狀況來(lái)講,缺乏龍頭產(chǎn)品,缺乏龍頭菜譜,缺乏龍頭企業(yè)。”譚海城表示。

　　而此外,外地的廚師來(lái)廣州取經(jīng),廣州廚師不出去交流也成為制約廣州餐飲發(fā)展的一個(gè)原因。