舌尖上的海南：萬寧和樂粽里飄著蟹香

來源：     作者：王吉拉    2012-06-17

　　說起萬寧市和樂鎮，就讓人想起海南四大名菜之一——和樂蟹，但和樂鎮除了和樂蟹，還有傳承了幾百年的和樂粽子，因其味美而在當地非常有名。如今，制作和樂粽子的群眾通過現代工藝，將極易變質的蟹黃和蟹肉放入粽子里，讓人在吃粽子的時候，也能吃到和樂蟹。

　　本報記者林文泉攝影報道

　　古代驛站催生粽子暢銷

　　據了解，和樂鎮自古就是三亞通住海口途中驛站之一，如今在該鎮的三角路口，還翻新了在原地重建的一個涼亭，在古代的時候，趕路的人經過和樂驛站，都會停下腳步來吃和樂粽子，喝鷓鴣茶。

　　如今，這個三角路口只有溫氏世代以做粽子為生，據和樂溫氏粽子傳人溫國輝介紹，如今家族還有多人以賣粽子為生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓溫。

　　在談到和樂粽子是何時興起的時候，溫國輝笑著稱，自從和樂成為驛站后，這里就開始興起做粽子，具體是在明朝還是清朝，已經沒法考證了。在古代，趕路是一件非常辛苦的事，而且海南炎熱的天氣不方便攜帶大量食品，和樂驛站位于海口和三亞的中間，趕路人走了一半的路程后，就想停下來喝茶，順便吃飽肚子，因為不知道什么時候能達到目的地，所以就要吃一些耐餓的食品，和樂粽子就成為了路人最喜歡的食品。

　　溫國輝稱，在古代的時候，趕路的人一邊吃著粽子，一邊喝著鷓鴣茶，久而久之，和樂的粽子就慢慢傳開了。

　　就地取材打造美味粽子

　　和樂粽子能傳播開來，除了驛站的地理位置外，和粽子的美味是分不開的。

　　據了解，和樂鎮的地理位置非常好，太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地，和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。

　　據溫國輝介紹，和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所以產出來的糯米略帶咸味，營養豐富。和樂粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當地傳統養殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。

　　先人因賣粽子被日軍殺害

　　溫國輝表示，家族世代以做粽子為生，而在日本人占領海南島期間，自己的祖爺爺因為將粽子和鹽巴賣給藏在山里的共產黨和游擊隊員被日本軍人殺害。

　　據溫國輝介紹，在當時的那個年代，因為家族世代做粽子，家里根本沒有田地，祖爺爺只能靠賣粽子來養活家人。做粽子的時候，需要購買大量的米和鹽巴，可在那個年代，占領海南島的日本軍人想斷絕藏在山里的共產黨和游擊隊員的食物、鹽巴，以達到削弱他們戰斗力的目的，于是對大米和鹽巴進行嚴格管制。

　　溫國輝表示，當時賣粽子都是擔著到處賣，祖爺爺將粽子和省下來的鹽巴偷偷地賣給了藏在山里的共產黨和游擊隊員，可沒想到被人告發，日本軍人得知這個事情后，將祖爺爺抓了起來，不久之后就將其殺害了。

　　用現代工藝將海鮮放入粽子

　　如今和樂粽子不光有傳統的口味，還有海鮮的口味。據溫國輝介紹，在兩年前，家人為了將和樂蟹放入粽子里，想盡了一切辦法，最后通過現代工藝，實現了家族世代做粽子的一個愿望。

　　溫國輝表示，和樂蟹的蟹黃和蟹肉都屬于高蛋白的食品，保存非常困難，放入粽子里面后，以往只能是煮熟后當場吃掉，根本沒辦法存放。為改變這一困境，家人對和樂粽子進行了現代工藝改良，引進了一批設備。首先將和樂蟹活生生的取出蟹黃和蟹肉，然后放入粽子里包好，煮熟后經過自然冷卻，再經過真空袋處理，最后進行高溫殺菌。經過這樣一番處理后，放入和樂蟹的粽子就能保存幾十天，如果放入冰箱保存的時間會更久。

　　如今的和樂粽子加了蟹肉和蟹黃

　　鏈接

　　黎家三色粽

　　海南中部黎家三色粽，有黑、紅、黃三色，山蘭米混合糯米、黃姜、雞屎藤、紅藍藤葉染色，這才是純天然無公害的食用色素。黎苗家以酒聞名。在腌豬肉內摻入很重的胡椒和米酒，豬肉彈牙，口味醇厚。（宗和）

　　陵水機粽

　　去年端午節，海南日報記者第一次嘗到了陵水的粽子，這種粽子米色泛黃，隱隱約約地仿佛能品出一股柴火的焦味，不過回味之下，唇齒尚有余香。當地人將那里的粽子稱為“機粽”。“機粽”是怎么回事呢？原來陵水人在包粽子前，先用稻草灰沖水，將糯米浸上7天左右，于是米色就變成了淺黃色，而且吸收了稻草灰的味道，以致于煮熟后別有一番風味上舌頭。據悉，陵水的“機粽”在常溫下可以放置30天左右而不變質，這得益于之前糯米接受了特殊的“處理”。而包粽子時使用粽子葉，也讓粽子的味道更加純正。那么，粽葉是怎樣的一種植物呢？據《海南植物志》記載，粽葉的學名是“柊（zhong）葉”，主要生長在山地密林和山谷陰濕處；這類植物在我國有3種，海南都有，其中的“少花柊葉”為海南特有種類。(據《海南日報》)