海口美食全攻略

來源：     作者：林可婷    2012-06-02

 

 

　　美食介紹

　　海口菜的技法與粵菜差不多，但卻以椰味見長，比如椰奶雞、椰奶燕窩盅等。

　　海南四大名菜（文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹），以及石山扣羊肉、曲口海鮮、四寶瓊山豆腐、齋菜煲這些在海口都能吃到。還有各種蝦、貝、魚，應(yīng)有盡有，讓人大飽口福。
 

　　特色早茶與夜市

　　早茶——大清早，海口市內(nèi)各大小茶樓、餐廳、酒店就已座無虛席，熱鬧的早茶景象會(huì)直到10點(diǎn)多。特別推薦騎樓老街——博愛路的水巷口街，是海口地方飲食店聚焦處，也是吃早點(diǎn)的理想場所，海南腌粉、牛腩飯、豬腳飯、雞飯和鴨飯、煎粽、煎餅、安定粉湯很受歡迎，海南人還會(huì)在鴨飯上面澆一種汁，使得鴨皮在脆的同時(shí)鴨肉又很滑口。

　　夜市——晚上10點(diǎn)多，海口夜市又將一天“吃”潮推向高峰。街頭小餐館、小食攤推出的小炒、牛腩、雞飯、清補(bǔ)涼各式風(fēng)味小吃美不勝收，令人垂涎三尺。

　　美食街與推薦菜

　　海口菜館云集，東北菜、西北菜、湘菜、川菜和粵菜都能找到，主要集中在以下幾條美食街。

　　金龍路——外地人在海南吃家鄉(xiāng)味的首選，推薦“漢江婷”的烤肉和醬湯，“富樂雞飯店”的雞、蝦醬豆角、酸豆魚湯，“東北1+1餃子廣場”的烤羊腿、毛哥老鴨湯，“張氏肥牛”、“杭州千代”的行幫菜，“大嘴魚鄉(xiāng)”的茄汁鍋底魚片火鍋，“絲路花雨新疆人飯店”的烤羊腿和羊筋拐，“山東包子”的黃花魚，“江西人”的瓦罐黃豆豬腳湯，“小藍(lán)鯨”的湖北菜。

　　義龍路——有“順德生滾粥”，各式小炒，白斬羊，湘菜館。

　　國貿(mào)——面點(diǎn)有“老楊家”、“山西面館”。“吳梅燒臘”味道不錯(cuò)，“森堡咖啡休閑餐廳”的套餐和下午茶小吃（炸排骨、森堡紅茶、酸辣鳳爪）也很好。

　　海甸島——有燒烤、川菜、東北菜、安徽菜、蒙古風(fēng)味、新疆菜、臺(tái)北豆?jié){大王。

　　新埠島——有海鮮大排檔。

　　網(wǎng)友美食心得

　　1、吃海鮮可以去南莊酒家、和友海鮮。

　　2、吃四大名菜可以到中國城和粵港潮，這兩家做得較為正宗，當(dāng)然價(jià)格不菲；想要價(jià)廉物美，龍昆南路定會(huì)讓你滿意，那里是海南菜館匯集的中心。

　　3、羊肉火鍋所取羊肉以石山扣羊肉為最，火山口的荔鄉(xiāng)酒家是最佳選擇。

　　4、金龍路是當(dāng)?shù)赜忻拿朗辰郑贿^當(dāng)?shù)氐男〕宰詈萌ゲ勰下沸〕越郑谀抢锟梢試L到海南粉（以海口粉為最佳）、煎棕等美味食品。

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　　特色菜點(diǎn)

　　石山扣羊肉

　　以馬鞍嶺火山口附近的特產(chǎn)石山羊肉為原料，配以多種香料和味料，經(jīng)過滾、炸、蒸、扣等多道烹調(diào)工序精制而成。這道菜要去馬鞍嶺火山口吃，荔灣酒鄉(xiāng)做的最好。

　　東江鹽鋦雞

　　海南新款風(fēng)味菜，制作者根據(jù)“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料將雞鋦制而成。曾在首屆海南名萊美食評(píng)選中獲一等獎(jiǎng)。

　　四寶瓊山豆腐

　　海南傳統(tǒng)名菜。瓊山，海南省地名(現(xiàn)為瓊山市)，毗鄰省會(huì)海口市。“豆腐”，并非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。

　　金華海鮮卷

　　特色海鮮菜，以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而成。葷素結(jié)合，清鮮爽口。

　　碧綠龍蝦秋

　　海南高檔宴席菜，用大龍蝦，配西蘭花烹制而成。為第三屆全國烹任大賽獲銀牌獎(jiǎng)作品之一。

　　海南粉

　　為海南最具特色的風(fēng)味小吃，在海南島北部的海口、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的上品，象征吉祥長壽，以海口粉為最佳。海南粉分為粗粉和細(xì)粉，粗粉的配料比較簡單，只在粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成;細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁攪拌后腌著吃，叫做“腌粉”。

　　海南煎粽

　　海南地方風(fēng)味小吃，流行于海口地區(qū)，這種粽子與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹;二是先蒸熱糯米后再加配料，然后煎制食用，不受節(jié)令限制，可隨時(shí)制作。

　　海南煎餅

　　又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”，是近年發(fā)展起來的一種兼有海南特色，北方風(fēng)味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。

　　瓊式月餅

　　這種月餅有著鮮明的海南特色，首先它的皮很獨(dú)特，與廣式、蘇式月餅都不一樣，口感軟酥;二是餡料的用糖和用油量都比廣式月餅低;三是皮與餡的比重為2：3，廣式月餅則為1：5。總之，瓊式月餅吃在口里不會(huì)讓人感到甜膩。

　　曲口海鮮

　　曲口海鮮位于瓊山區(qū)東寨港，出產(chǎn)海鮮盛名久負(fù)，青蟹、血蚶、蠔、對蝦為最好。青蟹一般每只重達(dá)0.5公斤，食法多樣，清蒸為主。血蚶體內(nèi)汁似血，開水稍燙就可以食用，有化痰、治胃酸過多的療效，還有用炭火烤的吃法，叫做“原味血蚶”。蠔味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值。血鱔一是種特別的鰻類，無骨無刺，渾身是血，肉細(xì)湯濃，營養(yǎng)極豐富，可清蒸可油炸。對蝦有黑吉對蝦和斑節(jié)對蝦，體大、味美。

　　海南齋菜煲

　　產(chǎn)于瓊北的海口和瓊山地區(qū)民間，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。 特點(diǎn)是菜質(zhì)潤滑、爽脆，氣味香鮮。

　　海南椰奶雞

　　三十年代就在海口一帶流傳，雞肉嫩滑，椰香濃郁，不須用刀斬開，用筷子戳就可以分塊食用。

　　牛腩飯、豬腳飯

　　通常肉鍋是放在店鋪?zhàn)钋懊嫖恢玫模瑑煽诖箦佉粋€(gè)煮著牛腩，一個(gè)燒著豬腳。將燒好的牛腩放在飯上，再上一瓢湯，一碗極香極好吃的牛腩飯就做好了。豬腳飯則是將一勺豬腳連湯帶肉地澆到飯上。每次還會(huì)隨飯送上一碗清湯，解油膩。這都是海南的特色。

　　解放西和新華路的岔路口的豬腳飯、牛腩飯的小店的人最多，生意特別好，每天到吃飯時(shí)間，那里可是客似云來。

　　魚煲

　　魚煲里的魚肉比別的做法要粉軟些，吃起來較順口，其中最能吃出味的是鰱魚，粉條、豆腐、腐竹等八種配料，花椒、胡椒、姜、蒜等調(diào)料使魚煲更加鮮美、豐富。

　　玉龍路的魚煲最為出名。