“海南旅游微博觀察團”熱議瓊海海鮮

來源：南海網-南國都市報     作者：王吉拉    2012-02-20

　　海南旅游微博觀察團瓊海站的行程很快就結束了，諸多博主在瓊海看美景、品美食、拍靚照，留下了許多難忘的回憶。味道鮮美，肥而不膩的瓊海海鮮更是讓大家流連忘返，博主們紛紛將感言及靚照發到自己的微博，吸引大批粉絲圍觀。“海南周邊海域無污染，海鮮也最好吃。”“要是能再便宜點就好了。”“海鮮真的沒有便宜的嗎？”帶著諸多博主的評論和提問，記者采訪了瓊海市旅游協會餐飲分會會長彭華洪。

　　本報記者徐培培攝影報道

瓊海一家美食園，工作人員在為客人選擇稱量海鮮產品

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　　海域不同海鮮產品也不同

　　博主@律師黃文燦：海南(的)海無污染，海鮮也是最好吃。

　　觀點解析：對此，彭華洪說，每個海域的海鮮產品都有其獨一無二的特點，在南海海域的熱帶氣候中生活的海鮮產品應該說，在全國都是數一數二的。據稱，海南東部和南部的海鮮也有所差別，以魚類為例，在海南東部文昌、瓊海、萬寧出產的魚類，相比在三亞、白馬井的魚類，其肥厚度、口感都顯得更加優良，同樣的品種價格也因此拉開。

　　譬如，東部產的馬鮫魚和南部產的馬鮫魚就有所不同，“嚴格來說，南部海域的馬鮫魚業內稱之為‘扁鮫’。”彭華洪說，盡管都是同一種魚類，扁鮫的口感、營養價值就遠遠比不上正宗的馬鮫，二者之間有個數十元的差價也就不足為奇。

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　　海鮮價格隨天氣變化調整

　　博主@小仙快跑：海鮮一到春節就漲價，真郁悶！

　　觀點解析：彭華洪說，今年春節黃金周，是近年來瓊海海鮮市場最火的一次。春節期間，海鮮產品價格都有所上漲，平常每斤50元左右的馬鮫魚，要賣到80左右，就連平常難以賣上價的“扁鮫”，在春節期間都要賣到每斤60-70元不等。

　　除去節日效應的影響，天氣也是影響海鮮價格重要的因素之一。據記者調查，海南的春節期間多陰雨天氣，對于漁民來說，這種天氣是最難抓魚的，而且多年的傳統經驗讓漁民們相信，陰雨天出海絕不是好兆頭。但是對于餐飲企業來說，由于供貨緊張，漲價是在所難免。

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　　博主@海南皇C:海鮮為啥那么貴？

　　疑問解答：豐富的營養，獨特的口感，海鮮產品一直以來都受到各地人們的青睞，特別是內地游客，來海南一定要吃一頓海鮮。但是海鮮的價格也讓不少家庭犯怵，似乎只有在特別的日子才舍得美美大吃一頓。彭華洪對記者說，海鮮價格偏高是由其成本決定的，盡管中間轉手的環節比較少，但是要真正品嘗到美味的海鮮，首先要確保它的“鮮”，對于餐飲企業來說，最高的成本就出在這個保鮮過程中。“一個月至少換水2次，每次3車，還要24小時控溫、打氧……”

　　據介紹，餐飲企業都會聘請專業技術人員進行管理，如果這個環節出了差錯，所有海鮮產品一夜之間就會死亡；此外，多數海鮮產品都是現殺現做，經營者則需要更多成本的付出，以聘請多名從業者。

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　　200斤的大石斑很罕見

　　博主@天涯我在：什么時候還能吃到200斤的大石斑魚？

　　疑問解答:春節前后，瓊海春筍美食園先后兩次拿到體重達200斤左右的巨型石斑魚使得該店名聲大噪，按照成年人的正常食量，一只這么大的石斑魚可以供500人使用，據了解，大石斑魚最終以每斤200多元的價格被食客搶購一空。有著多年經營餐飲經驗的彭華洪介紹，如果是人工養殖的石斑魚，從出苗第二年開始，體重都是翻倍的增長，但是野生的石斑魚要自己去覓食，運氣不好餓肚子的情況時有發生，其生長速度就不會那么快。據稱，石斑魚的壽命約為30年，按照生長速度計算，200多斤的石斑魚至少要長20多年，平常見都難得一見，更不要說吃它一塊肉了。

　　據介紹，大石斑魚全身是寶，平常丟棄的魚肝、魚腸更受食客青睞，當然價格也更加不菲。

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　　低端海鮮產品為何在飯店少見

　　博主@海南許仙官人：海鮮真的沒有便宜的嗎？

　　疑問解答：盡管海鮮價格屢屢被食客稱高，根據彭華洪從事餐飲行業以來的多次調研發現，海南的海鮮市場目前還處于一個中端水平，諸如動則上萬元的老鼠斑、大龍蝦等低脂肪、高蛋白的上等食用魚，在目前的海南市場還非常少見。

　　彭華洪說，其實每斤10元左右的“燈光魚”口感也是非常美味，由于其價格低廉進而缺少利潤空間，很多餐飲企業考慮自身發展，一般都不會購進這種魚。彭華洪建議，經營成本相對較低的小飯店、拍檔、快餐店完全可以引進這種低價海鮮，既能增加自身檔次，還能讓更多的人以最低的成本品嘗到海鮮產品。

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　　博主@1號哨兵：三亞海鮮排擋宰客事件把我們都嚇怕了，瓊海會怎樣呢？

　　疑問解答：對于近期三亞市政府實施的海鮮產品價格公示這一舉措，彭華洪表示這是一項非常好的措施。據記者調查，目前瓊海經營海鮮的餐飲企業大都是經營多年的老字號，均實施明碼標價，宰客現象在瓊海一直都鮮有發生。

　　11日下午，記者在瓊海春筍魚市看到，這里的海鮮產品都貼著標簽，清楚地寫著產品名稱以及每斤的價格，所用的計量工具不僅銷售時使用，漁民送貨上門時也用它來稱量，這在很大程度上讓顧客信服。

　　彭華洪對記者說，只有企業加強自律，誠信經營，才能取得長久發展，利用缺斤短兩等手段欺客宰客，做的是“一錘子買賣”，受損的最終還是自己。