探尋三亞人真正追捧的海南菜

來源：本地寶     作者：林可婷    2012-02-10

　　城市的精神就像是一鍋雞湯，漂在最上層的是金黃發燙的油花，是拿來示人的，比如北京的烤鴨，誰都知道那是哄老外和旅游者的;中層的則是濃濃淡淡的湯汁，愛的人最多，也最入味，比如老北京的炸醬面，不來一大碗你就沒有懂得真正的北京;而城市工業的草根部分則是那只百煮成精的老雞，有人說是湯渣鮮味都走光了，但也有人會樂在其中，就喜那被榨干的肉味，甚至是連雞頭雞腳都一并啃光，雖沒營養，卻有嚼頭，我想到的是北京鐘鼓樓那些大鍋里燉著的各種鹵煮。

　　呵呵，對不起，我不是寫北京食記，只是任何城市如果以食物為喻，不外就是分為這三個等級，北京如此，上海如此，三亞也不例外。在三亞，頭層油花自然是指靠海吃海的生猛海鮮;中層湯汁當然是大名鼎鼎的“文昌雞”、“東山羊”“加積鴨”“和樂蟹”;那鍋底那只有嚼頭老雞在哪里呢，以我所見，它就在三亞的勝利街，這條街的“黃流老鴨”“鶯歌海魚湯”等，才是三亞本地人心頭最愛。

　　勝利街其實很好找，在三亞汽車站后門，毗鄰三亞最熱鬧的主街道解放路，距離三亞未來的新地標鳳凰島也只有幾步之遙。可是當天我們坐錯了公共汽車，又稍微走了點彎路，直到饑腸轆轆快走不動的時候，抬眼一看，面前這條綠樹蔭涼的街上，用白色的木柵欄圍起的區域，再普通不過的木桌子沙灘椅卻滿滿擠擠地圍坐了形形色色的人，以我一個資深吃貨的眼光，一看就知道這是吃貨大本營，果然就是傳說中的勝利街。

　　勝利街上短短幾百米，街道兩旁全是這種屋頂被油煙熏得黑黑的飲食店，每一家店無論是招牌、擺設、經營的品種、甚至是服務員的態度都如出一轍，其中“光明黃流老鴨店”算是邊里最出名的一家店了，據說這家店本不在此地，搬了幾次，但一直被忠實的吃客記掛，搬到哪里就跟到哪里，老味道總是一傳十十傳百，“光明黃流老鴨店”也成了三亞旅游的一支美食標桿，我發現除了我們之外，混在三亞本地人之中覓食的也有不少外地游客。

　　當然，在這里覓食的更多是老老少少全家總動員說著本地話的家庭單位，用老魚的原話來概括：這才是屬于人民群眾的地方。

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　　我特別喜歡三亞每家小餐館為客人準備的調料，基本上脫離不了本地特色的黃燈籠椒、指天椒、魚露、醬油，有些店里還提供有新鮮的青檸檬，把所有的醬料都混到味碟中，再擠一點青檸檬汁，我仿佛回到了廣西，與越南交界的東興、憑祥口岸那一帶，調料碟也是這樣的。

　　人太多，點菜的小妹很不煩惱，把點菜單一扔，粗聲粗氣問：“吃什么?!”我一般去吃鴨子的店，都一定會試試鴨血湯，沒有別的原因，就是因為鴨子殺的多，鴨血絕對是新鮮的。于是，點菜的小妹給我推薦了他們店的特色“酸筍鴨血湯。”酸筍還是很嫩很酸的，就是鴨血做得太粗了，不是我愛的那種滑嫩口感，不過沒想到酸筍很好地去掉了鴨血的腥與膻，微酸的感覺倒是很驚喜。

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　　自然是不能錯過黃流老鴨，我原以為黃流老鴨是一種名稱或做法，后來才知道黃流是海南的一個地名，黃流老鴨與“文昌雞”“東山羊”都是地名+食材，黃流老鴨指的當然是產自黃流的一種老鴨子，呵呵，弄清楚了原來是老鴨子做的菜。又看到旁邊吃鴨子的時候用筷子拉呀扯呀，最后都要用手指硬扯才扯下一塊肉來，牙根不禁隱隱作緊，看來，考驗牙齒的時候到了，牙口不好的人要主動遠離啦。

　　黃流老鴨的做法很多，一般以白斬老鴨為特色，但老魚一向不喜白切雞鴨，何況是老鴨白切，皮粗肉老的會有什么吃頭，看到鄰桌幾個小青年圍著一大鍋，香噴噴的味道傳過來，小伙們在大口大口地吃著肉喝著啤酒，看得我饞蟲上來了，就指著人家那鍋說，我也要這鍋。所以，紅燒的黃流老鴨就這么來了。

　　老鴨子一般不會太大只，一整只鴨子也就這么一鍋，加了些香料、洋蔥、酸檸檬一起燜燒，原先我們估計吃不完，誰知道燜得入味又香口，我和老魚居然把一鍋鴨子吃光了，還喝了兩瓶啤酒，真是相當地佩服自己啊。

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　　嗯，這個是海南的四季豆，在南寧好像叫什么多角豆之類的，反正用蒜蓉炒著吃還蠻好吃的，我居然吃了一盤又點了一盤，吃上癮了。

　　一鍋紅燒鴨78元，鴨血湯15元，清炒四季豆10元，價格還是非常平民的，而且對我們來說，這一頓算是很豐盛很豐盛了。

在勝利街的另一段找了家茶館耗了一下午，和茶館老板聊得很HI。

　　他建議我們晚上再在勝利街試試鶯歌海魚湯，還給我推薦了一家他常去的店子，但不知是他表述錯誤還是我理解能力有限，最后沒找到他介紹的那家店，隨便選了一家寫著“鶯歌海魚湯”的店子，反正這條勝利街除了“光明黃流老鴨店”比較專一地主打鴨子，其他每家店都自稱自己才是正宗的“鶯歌海魚湯”，好吧，不就是解決晚餐嘛，隨遇而安就好。

　　但實話說，這所謂的正宗的鶯歌海魚湯，不過就是我娘平時最喜歡做的番茄豆腐魚湯，比較家常，清清淡淡的比起我在羊欄回民區吃的酸魚湯要差了很多，好在中午我吃鴨子實在有點撐，就一笑而過了。

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　　倒是這鍋“紅燜東山羊”讓我食指大動，東山羊是海南名菜，果然名不虛傳，肥而不膩、食無膻味，與廣西的黑山羊有極多相似之處，比如皮嫩、肉滑等，但無論是口感還是肉質都勝于黑山羊，不愧為古時朝廷貢品啊。

　　這家店的特色菜里還有一道是“錫包海螺”，倒是讓我挺驚喜的，把海螺用錫紙所起來，利用錫紙良好的導熱功能把海螺蒸熟，鮮味都很好地保留了，而且湯汁又一點都不浪費，吮完螺肉后，再喝一口湯汁，嗯，鮮就一個字，確實不錯。

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　　嘿嘿，少不了的“蝦醬豆角”嘍，個人認為還不如我炒的好吃呢，而且，海南的蝦醬說實話不夠大澳的香和濃，沒有多少蝦的海鮮味。

　　魚湯45，東山羊38元、錫包海螺25、蝦醬豆角18元，除了魚湯有點貴，完全不值之外，其他菜品也是大眾價格，算是比較滿意的了。