海口餐飲為什么做不大？

來(lái)源：     作者：黃蕾    2011-12-22

　　南海網(wǎng)特約評(píng)論員：仗劍天涯

　　周末，聚餐，幾個(gè)人分頭電話定酒樓包廂，幾個(gè)人都沒(méi)訂上包廂。最后，到了一樹林中的大排檔，菜肴之平常，環(huán)境之簡(jiǎn)單，價(jià)格之昂貴，服務(wù)之遲緩，很多時(shí)候讓人忍無(wú)可忍。臨走，我們說(shuō)下次不來(lái)了，服務(wù)生無(wú)動(dòng)于衷。在他們看來(lái)，在海口只要開(kāi)餐館，就不愁沒(méi)客人，你不來(lái)他來(lái)，不愁客源的酒樓還怕誰(shuí)？

　　人們納悶，海口怎么這么多人在外面吃飯？他們平常不在家開(kāi)伙嗎？看著裝修市場(chǎng)，廚房設(shè)備，日新月異，這些廚房平日里就不派用場(chǎng)？餐飲市場(chǎng)又不是交通局管的出租汽車，沒(méi)有配額限制，不愁客源，為何不多開(kāi)酒樓？

　　有來(lái)海口的游客按圖索驥，尋找曾經(jīng)很有名的“海口美食街”，找到金龍路，發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)殘缺一半，早就人氣散了。當(dāng)年摧枯拉朽地強(qiáng)拆，說(shuō)是打造學(xué)校。如今，時(shí)隔一年，除了打造了一圈圍墻，原來(lái)的美食街沒(méi)了，后來(lái)的學(xué)校沒(méi)見(jiàn)，人們感嘆，搞活這里用了十幾年，搞死這里只用了十幾天。海口餐飲，怎么就這么不招人待見(jiàn)？

　　有來(lái)過(guò)海口的人，自以為是的尋找曾經(jīng)去過(guò)的餐館，但大都找不到地方，找到了也不再是原來(lái)的餐館。濱海大道明珠路口有一家做了很多年餐館，很多年前很熱鬧，在海口，越是熱鬧的地方越是有人拆遷，這家餐館不得不搬遷了，搬走之后，餐館原來(lái)的地方打上圍墻，一空置就是很多年。寧可拆了空著，也容不得餐館的熱鬧，海口餐館難道是后娘養(yǎng)的？

　　有人打趣，說(shuō)海口的餐館是草本植物，一年一度。一位洗手不干了的前酒樓老板叫苦，說(shuō)開(kāi)餐館成本太高，水電加價(jià)，稅收沉重，社保苛刻，檢查繁多，一出問(wèn)題，就開(kāi)單要求停業(yè)整頓。餐館一旦紅火，有關(guān)部門的“關(guān)照”就特別多，特別嚴(yán)，不“關(guān)照”到關(guān)門熄火，這些人是不會(huì)善罷甘休的。所以，海口餐館，只能春種秋收，干得下去就干，干不下去就換，換得勤了，你還能咋辦？

　　海口餐飲，自生自滅，給經(jīng)營(yíng)者留下了很多破滅的生意夢(mèng)想，給市民和游客留下了很多猜想的空間。海口餐飲為什么做不大？一座旅游城市，至今沒(méi)有一個(gè)讓人記得住的名店餐館，這不知是誰(shuí)的悲哀？