海口餐飲為什么做不大？

來源：     作者：黃蕾    2011-12-22

　　南海網特約評論員：仗劍天涯

　　周末，聚餐，幾個人分頭電話定酒樓包廂，幾個人都沒訂上包廂。最后，到了一樹林中的大排檔，菜肴之平常，環境之簡單，價格之昂貴，服務之遲緩，很多時候讓人忍無可忍。臨走，我們說下次不來了，服務生無動于衷。在他們看來，在海口只要開餐館，就不愁沒客人，你不來他來，不愁客源的酒樓還怕誰？

　　人們納悶，海口怎么這么多人在外面吃飯？他們平常不在家開伙嗎？看著裝修市場，廚房設備，日新月異，這些廚房平日里就不派用場？餐飲市場又不是交通局管的出租汽車，沒有配額限制，不愁客源，為何不多開酒樓？

　　有來海口的游客按圖索驥，尋找曾經很有名的“海口美食街”，找到金龍路，發現這里已經殘缺一半，早就人氣散了。當年摧枯拉朽地強拆，說是打造學校。如今，時隔一年，除了打造了一圈圍墻，原來的美食街沒了，后來的學校沒見，人們感嘆，搞活這里用了十幾年，搞死這里只用了十幾天。海口餐飲，怎么就這么不招人待見？

　　有來過海口的人，自以為是的尋找曾經去過的餐館，但大都找不到地方，找到了也不再是原來的餐館。濱海大道明珠路口有一家做了很多年餐館，很多年前很熱鬧，在海口，越是熱鬧的地方越是有人拆遷，這家餐館不得不搬遷了，搬走之后，餐館原來的地方打上圍墻，一空置就是很多年。寧可拆了空著，也容不得餐館的熱鬧，海口餐館難道是后娘養的？

　　有人打趣，說海口的餐館是草本植物，一年一度。一位洗手不干了的前酒樓老板叫苦，說開餐館成本太高，水電加價，稅收沉重，社保苛刻，檢查繁多，一出問題，就開單要求停業整頓。餐館一旦紅火，有關部門的“關照”就特別多，特別嚴，不“關照”到關門熄火，這些人是不會善罷甘休的。所以，海口餐館，只能春種秋收，干得下去就干，干不下去就換，換得勤了，你還能咋辦？

　　海口餐飲，自生自滅，給經營者留下了很多破滅的生意夢想，給市民和游客留下了很多猜想的空間。海口餐飲為什么做不大？一座旅游城市，至今沒有一個讓人記得住的名店餐館，這不知是誰的悲哀？