山海地理鋪陳鮮醇美味 你不可錯過的萬寧美食(圖)

來源：新浪網(wǎng)     作者：林可婷    2011-10-17

　　萬寧有數(shù)不盡的美食，一是因為萬寧物產(chǎn)豐富，二是因為萬寧人善廚。在海南的四大名菜之中，東山羊、和樂蟹榜上有名，占據(jù)兩席。行走在萬寧的大街小巷，村頭海邊，每到一處，品嘗美味時你都可能遭遇驚喜，不起眼的店，不出名的廚師，卻讓你品嘗到地地道道的美食，這就是萬寧。

　　地處海南東部的萬寧，有著109公里的海岸線，有山有河，有海有島，豐富多樣的地理環(huán)境帶給萬寧豐富的物產(chǎn)，聰明的萬寧人造就了萬寧豐盛的美食文化。

　　代表美食：首推東山羊和樂蟹　

　　提到萬寧美食，兩大名菜不得不說，東山羊、和樂蟹久負盛名，占據(jù)海南傳統(tǒng)四大名菜中的兩席。

　　先說東山羊，在萬寧市，許多家食店都會有東山羊，做法不一，但最為普遍的是打邊爐(當?shù)亟蟹ǎ簿褪腔疱?。但是要品嘗到最為正宗，最有特色的，還是在東山嶺水上餐廳。

　　在東山嶺水上餐廳吃東山羊全羊宴，第一道東山羊燉盅，羊肉配紅棗，羊肉鮮而不臊，湯鮮而不膩。許多中外食客大加贊賞，是什么讓燉盅如此鮮美，東山嶺的廚師道出其中奧秘，東山羊最為正宗要數(shù)在東山嶺生長的第三代海南黑山羊，山羊在東山嶺周邊長大，吃野草、樹葉、鷓鴣茶葉子、還有一些海南草藥羊也愛吃。其次是東山嶺的泉水，山泉之水，滴滴純凈，不含雜質(zhì)；第三就是廚師的火候掌握得正好。

肉質(zhì)鮮美 口感一流的東山羊

　　品嘗完第一道東山羊燉盅，接下來就是油炸羊肉串、白切東山羊、紅燒羊腿……道道鮮美。

　　站在東山嶺山頂，可見大海與小海。小海是相對大海而言，在和樂鎮(zhèn)與萬城鎮(zhèn)北坡之間有一近于閉合的港灣，面積約38平方公里，是海南島最大的海岸瀉湖。著名的和樂蟹就產(chǎn)自小海。

　　和樂蟹學名：鋸緣青蟹。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。

　　產(chǎn)自小海的螃蟹肥厚味美，是因為這里是當?shù)氐奶柡印埵缀蛹褒埼埠尤訁R集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　和樂蟹名聲最鼎盛時期當是在明清時期。當?shù)氐胤街旧嫌杏涊d稱，和樂蟹為當年官府和富紳座上賓之佳肴。品嘗和樂蟹，兩個時節(jié)最佳，一是端午節(jié)、一是中秋節(jié)，此時和樂蟹蟹膏最多。“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳。

　　后安美食味尤鮮

　　代表美食：后安粉湯后安鯔魚后安海鴨

　　后安鎮(zhèn)位于萬寧市港北小海東北部，屬熱帶海洋季風氣候，擁有7.4公里的海岸線。溫暖適宜的氣候、豐富的土地及水資源，造就了后安的美食。在萬寧的眾多美食中，以“后安”命名的美食有三個：后安粉湯、后安鯔魚和后安海鴨。

　　后安粉湯是海南當?shù)赜忻男〕裕诤Ｄ先魏我蛔鞘卸伎善穱L到。后安粉湯味道鮮美，關鍵是后安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內(nèi)臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，各家有各家的味道。后安粉條，取當?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉，調(diào)成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配上豬肚、大腸、小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，后安粉就制作好了。

　　要想嘗嘗正宗的后安粉，當然要到后安鎮(zhèn)了，最老的一家粉店，鎮(zhèn)上一打聽人人都知道，好東西要趁早，因為粉店的粉都是限量供應的。當然在萬寧市區(qū)，幾家做后安粉湯的店子都不錯，去不成后安鎮(zhèn)，在萬寧市區(qū)也可。

　　后安鯔魚、港北對蝦加上和樂蟹、東山羊，合稱為“萬寧四珍”。后安鯔魚出產(chǎn)于后安海灣的小海，此灣是多條河流入海的匯集處，海藻豐盛，浮游微生物和腐植質(zhì)等各種天然餌料非常多，其中成長的鯔魚肉嫩味鮮，品質(zhì)尤佳。

　　除了粉湯和鯔魚，后安海鴨在當?shù)匾彩殖雒：蟀埠ｘ喠晳T棲息于后安海邊，以海藻、小型甲殼類、貝類、魚類、螃蟹、稻谷等為食，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，鴨肉不肥，白切上桌，絕對美味。