資本大量進入海南餐飲業 但餐飲缺特色游客不滿

來源：新華網海南頻道     作者：陳曼莉    2011-10-14

　　新華網海南頻道１０月１２日電（記者陳銳、王暉余）隨著國際旅游島建設推進，不少投資商進入海南餐飲業。然而，種種原因使他們面臨嚴峻挑戰。

　　發展快

　　據海南省酒店與餐飲行業協會副會長陳恒介紹，海南餐飲業發展日新月異，在不斷適應市場變化的同時，其經營業態、投資來源等均呈多元格局。

　　從經營業態看，海南餐飲業已形成多樣化格局。除正餐外，快餐、大排檔、農家樂、咖啡廳、西餐、酒吧、茶館等多種經營百花齊放，并不斷成為新的經營熱點和經濟增長點。

　　從資金來源看，餐飲業投資逐漸趨于本地化、民間化。來自房地產、建筑裝飾業、貿易等行業的經營者不斷從積累的資本中分流一部分轉入餐飲業；必勝客、肯德基等品牌加快投資步伐；部分實力餐飲企業不斷擴大自身規模，加大投入力度。

　　從體制結構看，私營和個體餐飲業占主導地位，外資、股份合作等餐飲企業在行業中占一席之地。

　　隨著數量增多，市場供需關系發生變化，海南餐飲企業已進入市場競爭階段。部分企業在激烈競爭中走向品牌連鎖化，海南餐飲龍頭龍泉集團在省內分店已達數十家……

　　差距存

　　盡管海南餐飲業取得進步和發展，但由于體制、結構上存在的矛盾尚未改變，企業盲目投資、服務水平偏低、科技投入不足等問題嚴峻。

　　傳統餐飲業資金投入小、技術含量低，是勞動密集型產業。由于市場準入門檻低，大多數個體、私營餐飲企業經營粗放、產品雷同。在完全的市場競爭下，每年有許多餐飲企業關閉，又有不少餐飲企業開張，餐館林立表象背后，隱藏的卻是盲目投資。

　　人員流動頻繁，整體素質偏低，制約服務質量提升。海南餐飲業服務員八成以上來自當地農村或省外務工者，大多只有初中文化。企業為盡可能減少和降低經營成本，讓一些未經培訓的打工者上崗，影響了整體業務水平。

　　由于科技投入不足，海南餐飲業缺乏發展后勁。海南龍泉集團有限公司董事長符史欽表示，由于海南餐飲業停留在經驗積累、相互仿造的層次上，在科學管理、菜品研發、工藝技術、營養保健等方面的科技投入不足，餐飲業的經營管理標準化、生產工藝的工業化尚未提上議事日程，對餐飲業的經營管理創新、菜品研發和營養配比上未給予充分重視。

　　符史欽認為，餐飲業競爭激烈、科技含量較低，薄利多銷是共同特點，受物價上漲、行業管制相對乏力等影響，餐飲業負擔加重，經營難度增加。

　　特色缺

　　海南餐飲業目前大多是非海南本土特色的餐飲品牌，缺乏本土特色，這意味著餐飲業不成熟，海南餐飲業要想進入黃金發展期，必須借助國際旅游島建設東風，大力發展海南本土特色餐飲。

　　餐飲業的滯后影響旅游業發展，許多來島觀光的旅客為飲食缺乏本土化而感到不滿。需發展有海南特色的餐飲品牌，培育具有市場競爭力的餐飲品牌，推動餐飲業轉型升級。

　　在餐飲服務國際化方面，海南的高星級賓館已適應要求，但社會餐館整體而言存在指引標識不規范，餐館服務程序、服務方式和服務用語不符合國際慣用要求，餐館的環境和安全衛生管理達不到發達國家水平，配菜過程中不重視合理的膳食平衡和營養搭配等情況。

　　業內人士認為，海南餐飲業潛力很大。以海口騎樓小吃街為例，其飲食特色化、服務規范化得到市民和游客好評。因此，堅持以市場為導向，完善管理機制，加強品牌建設，加快傳統餐飲業向現代餐飲業轉變，是促進海南餐飲業又好又快發展的關鍵。