金秋聚會野餐季 教你戶外BBQ燒烤秘訣

來源：揚子晚報     作者：林可婷    2011-10-19

　　燒烤是越來越多人喜歡的一種休閑戶外聚餐活動。金秋之際，不妨邀上親朋好友，一起在自家的花園院落里，或是在美麗的湖光山色中燒烤，絕對是戶外聚會的一大美事。讓我們一起分享秋季BBQ的燒烤秘訣吧。

　　Q哪些地方適合戶外燒烤？

　　A：并非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好、交通便利的地方。選擇場地時要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲多的地方，不要選山洞、房間等封閉的場所，防止一氧化碳中毒。一些住宅社區、林區、公園和水庫區是禁止燒烤的，所以需要事先了解清楚。海灘旁倒是不錯的燒烤場所，比較安全，但要注意，千萬不要在燒烤時污染海灘甚至海水環境。現在很多城市都有專門的燒烤地點，是不錯的選擇，一般來講，春天和秋天都是適合燒烤的季節，大家不妨趁著現在金秋好時節，一起來次戶外燒烤吧！

　　Q辦BBQ聚餐該選購哪些食材呢？

　　A：食材的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食材有肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，這些都是燒烤的主力軍，可以制作成各種串，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅串、雞柳串、雞肫串等等。

　　需要注意的是，肉類食物易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切得太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹釬穿好備用。

　　魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意“鮮活”兩字。活魚要先去鱗、去內臟、洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會卷曲，可以用竹釬或牙簽先將其固定。若想圖省事，還可以去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

　　Q有哪些燒烤的食物適合忌油膩的人？

　　A：蔬菜瓜果類是可以調劑燒烤口味的最佳食物，可以讓人不會感到過于油膩。此類食物中最受歡迎的就是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜也是不錯的選擇。這些食物都要經過適當加工，土豆應去皮、切片。山藥選擇較細的，芋頭選擇較小的，紅薯最好是去皮、切片，青菜要洗干凈。特別推薦的是大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且本身有殺菌作用，很適合野外食用。一些水果和堅果，如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試著烤一烤，看自己是否喜歡。必須提醒的是，板栗在烤的時候很容易爆裂，應該特別小心，最好是先切個小口，避免傷人。超市里有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。

　　A：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食物，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。

　　面食燒烤大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，撒上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要用燒烤醬來提味。選擇豆腐塊可以去放心的豆腐店，直接買現成的即可。

　　Q燒烤配什么飲料、酒更適合？

　　A：果汁、啤酒、葡萄酒都是不錯的選擇(如果開車，一定不要飲酒)，自制的甜湯也是不錯的選擇。

　　Q我很喜歡吃燒烤，但又怕胖，怎么辦？

　　A：其實選擇燒烤來加工食物并不會直接導致增重——只要不在玉米棒上加黃油，你永遠不必擔心吃太多。以典型的野餐食物肉串為例，這是燒烤必不可少的，但是因為你可能會在肉串上架前刷上一層油，并且在燒烤過程中一邊翻轉一邊淋油，這樣很容易攝入過多的棒點值。所以，應盡量選擇精瘦的肉類，以控制棒點值，即使同是牛肉，因為部位的不同，棒點值也會相差很多。

　　燒烤完畢以后，調味料的選擇也大有講究。其實，相比濃稠的醬汁，一些孜然粉、少許胡椒粉就足以使肉串風味十足，也不會增加額外的棒點值。如果一定要使用蘸醬，選擇辣椒醬要比沙茶醬更容易控制棒點值。

　　Q 聽說燒烤好像有很多種方式哦？

　　A：是的。對于第一次做戶外燒烤的朋友不免有些摸不著頭腦，其實，準備燒烤需要的工具時，就需要根據燒烤的不同方法來準備。通常，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石鍋等都算是燒烤的范疇。

　　幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便、便于控制，對環境的影響最小，可烤的食物種類最豐富。建議大家野外燒烤都用炭火。

　　市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，優點是燒烤架高低可調，便于控制火力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏。

　　炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、炭、助燃劑、風筒、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當拿取食品的工具。選擇釬子、魚夾和刀時要選便于清洗和消毒的。

　　Q燒烤用的炭該買哪種？

　　A：市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭三種。易燃炭在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就看出來含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻、無煙，價格不貴。缺點是不易引燃。

　　Q有什么點燃木炭和機制炭的好辦法？

　　A:木炭和機制炭的點燃并非易事，可以將炭堆成堆，加助燃劑，炭自身燃燒后再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將炭放入火中，待炭完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引炭別忘了帶工兵鏟。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。炭燃燒后，不要急著烤，先把網烤一下，待炭全紅，完全燃燒后再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

　　Q初次燒烤的人要注意些什么？

　　A:首先，一定要注意食品衛生，沒有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食物，特別是肉類，對人身體是有害的，不要吃。第二，加炭時要注意應等到新加的炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利于健康。第三，燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食物先不要急著刷油，待食物烤熱、收緊后再刷油。其他食物可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。第四，烤時要勤于翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意和快烤熟的食物有一定距離，防止污染熟食。

　　Q有哪些燒烤經驗可以一起分享？

　　A:肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，就放在火力集中處。

　　雞肫不易烤熟，可以切成小塊，或煮熟后再烤，味道同樣鮮美。

　　玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞肫一樣，煮熟再烤。

　　烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于炭盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食物還有蔬菜等，都適合燜，但要掌握好時間。

　　燒烤7部曲

　　1.提前一天購買燒烤食材及燒烤工具。

　　2.調制燒烤各種口味的醬料。

　　3.燒烤當天將清潔好的食材穿成串。

　　4.搭好燒烤爐，放入燒烤炭及助燃物。

　　5.用燒烤鼓風機扇火。

　　6.開始燒烤各種食物。

　　7.在燒烤半熟的食物上刷上燒烤醬料。