麻辣砂鍋螃蟹

來源：     作者：王吉拉    2011-09-25

原料：大閘蟹、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法：

1、將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；

2、螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；

3、鍋內做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；

4、倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味；

5、這時候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動；

6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調味；

7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；

8、最后連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無窮。

小米妙招：

1、螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃；

2、螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點干淀粉可以防止油濺出來；

3、做螃蟹要多放些姜可以驅寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃。