教您烹制海南雞飯

來源：     作者：林可婷    2011-09-15

　　海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島文昌市海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港、泰國等地發揚光大。 　

　　雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。　

　　雞飯，在海南話里叫做 guail bbuil【雞糒】，是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽；放入沸水里先用武火煮至雞皮變 黃，隨后細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團”；“白切雞”再配上“飯團”，才算是傳統的“海南雞飯”。

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　　好了，此圖此景，您一定忍不住了吧，下面就跟著小編一起來做一道噴香的海南雞飯吧。

　　海南雞飯烹調法：

　　材料： 雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。

　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。

　　辣椒醬用料： 辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。

　　雞烹調法：

　　一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

　　二、煮滾一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。

　　三、將整只雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

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　　雞飯煮法：

　　一、把米洗干凈，至少擱半小時，那么飯會較松軟好吃，也比較好煮。

　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。

　　三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

　　辣椒醬做法：

　　一、把辣椒，小辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。

　　二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。

　　這樣，一道噴香的海南雞飯就做好了，怎么樣，您一定問到著濃濃的香味了吧，趕快開動吧。記得繼續關注海南旅游網美食推薦哦，這里繁多的海南美食攻略可是會讓您垂涎三尺哦！

　　小訣竅：

　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。

　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。

　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。