鮮美的香煎馬鮫魚

來源：     作者：黃蕾    2011-08-22

 

　　

本報(bào)記者 梁麗春　圖/文

　　周末回家，正值傍晚時(shí)分，腳步還沒到家門口，突然就嗅到了從自家廚房里飄出的煎馬鮫魚的香味，這味道再熟悉不過了。不用說，肯定是母親早知道了女兒今天回家的消息，此刻正在廚房里忙碌著呢。包包還來不及放下便直奔廚房，果不其然，一盤煎得金黃熏香的馬鮫魚正擺在餐桌上，飽含著母親對歸家的孩子的期盼。

　　味中珍品的香煎馬鮫魚

　　三亞的海魚，品種多，滋味千差萬別，其中最讓人縈回于心的，是馬鮫魚。對馬鮫魚的記憶，大概是從7、8歲開始，那時(shí)家里收入并不多，但媽媽還是經(jīng)常三天兩頭就從市場買回大塊大塊的馬鮫魚，用花生油煎得香噴噴的，然后看著孩子們吃晚飯時(shí)歡呼雀躍的樣子就會愛憐地笑得合不攏嘴。馬鮫魚肉多刺少，體多脂肪，是下飯佳肴，而且媽媽也不用擔(dān)心魚刺會卡著孩子?jì)赡鄣暮韲怠?/p>

　　漸漸長大，離家讀書、離家工作，雖然吃過許多美味佳肴，但最念念不忘的還是媽媽做的那簡簡單單的煎馬鮫魚滋味。某天下午，在市場魚攤上看到一種身長渾圓、個(gè)頭肥碩的大魚，烏背白肚，很有氣勢。一問攤主才知，這便是自小吃慣了的馬鮫魚了。店主熱情介紹說，咱們?nèi)齺喌鸟R鮫魚特別好吃，回去只需要撒些鹽，用油煎熟就可以了，不需要太多的調(diào)味品，連蔥姜都可以不用。并再三強(qiáng)調(diào)，最好不要紅燒、不要清蒸、不要煮湯，就一種吃法，煎!經(jīng)不住攤主的慫恿，便以26塊錢一斤的價(jià)格斬了幾大片，回家試做。

　　回到家后，趕緊拿起電話向幾十公里外的媽媽請教做法。仍是一如既往地簡單：先將馬鮫魚洗凈，用鹽抹勻，腌半個(gè)小時(shí)以上，腌好的魚用紙巾吸干水分;鍋里放油燒6成熱后放入魚煎;中小火煎至兩面金黃即可。因?yàn)轳R鮫魚肉質(zhì)鮮嫩，極容易熟，所以煎到金黃色就可以了，這樣還可以保證魚肉的一些營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞掉。煎的過程中為了防止有油濺出燙傷，可以在油里放幾片姜。

　　什么調(diào)料都不放，這么簡單原始，毫無技術(shù)含量，對于記者這種毫無下廚經(jīng)驗(yàn)之人來說，亦也覺得易于操作。雖然如媽媽所教如法炮制，但仍心存疑惑：中國這么多海水魚、淡水魚，烹調(diào)方法少說也有幾十種，不同的烹調(diào)方式帶來不同的口味特色，為什么獨(dú)有這馬鮫魚非煎不可，且連最基本的蔥姜料酒也不放呢?但是，特立獨(dú)行的馬鮫魚在沒有任何調(diào)料的輔佐下，果真散發(fā)出一陣濃郁的香味。入口一嘗，外焦里嫩，鮮美而無半點(diǎn)腥味，怪不得所有去腥、除臊、增味的調(diào)料都失去了用武之地。細(xì)嚼之下，香煎馬鮫魚的肉質(zhì)緊密，富有彈性，有一種來自大海的天然鮮香。讓人不禁感慨：這鮮味、這香氣，與所有水產(chǎn)品、海產(chǎn)品相比都不同，這是一種沒有摻雜任何調(diào)味品而凸現(xiàn)出的原聲原味的純粹。而摒棄一切調(diào)味品仍不失為味中珍品的，只有少數(shù)食材堪當(dāng)，而馬鮫魚毫無疑問，就是其中之一。

　　營養(yǎng)豐富的煎馬鮫魚粥

　　馬鮫魚素有“黑色食品”之譽(yù)，刺少肉多，鮮美異常，亦為養(yǎng)生佳品。馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。而用馬鮫魚來熬粥更是不失為一道滋補(bǔ)良品。

　　小時(shí)候身子弱，每當(dāng)晚飯吃香煎馬鮫魚，媽媽總是把煎好的馬鮫魚留下一塊待第二天早上熬粥喝。早晨天還沒亮，媽媽就會起床，把前一晚留下的整塊香煎馬鮫魚用勺子壓成碎碎的小塊，放在白粥里慢慢地熬，直到粥變成粘滑軟爛、入口即化。待滿屋飄香時(shí)，正值孩子起床，這馬鮫魚粥便是最好的營養(yǎng)早餐了。 “食魚必食馬鮫魚。”媽媽總是極有耐心地說，把這魚吃好了身體就長得棒棒的了。

　　也是這香煎馬鮫魚的滋味伴隨著童年的美好回憶，長大后這“滋味”便也深入骨髓了。

　　周末回家，正值傍晚時(shí)分，腳步還沒到家門口，突然就嗅到了從自家廚房里飄出的煎馬鮫魚的香味，這味道再熟悉不過了。不用說，肯定是母親早知道了女兒今天回家的消息，此刻正在廚房里忙碌著呢。包包還來不及放下便直奔廚房，果不其然，一盤煎得金黃熏香的馬鮫魚正擺在餐桌上，飽含著母親對歸家的孩子的期盼。

　　味中珍品的香煎馬鮫魚

　　三亞的海魚，品種多，滋味千差萬別，其中最讓人縈回于心的，是馬鮫魚。對馬鮫魚的記憶，大概是從7、8歲開始，那時(shí)家里收入并不多，但媽媽還是經(jīng)常三天兩頭就從市場買回大塊大塊的馬鮫魚，用花生油煎得香噴噴的，然后看著孩子們吃晚飯時(shí)歡呼雀躍的樣子就會愛憐地笑得合不攏嘴。馬鮫魚肉多刺少，體多脂肪，是下飯佳肴，而且媽媽也不用擔(dān)心魚刺會卡著孩子?jì)赡鄣暮韲怠?/p>

　　漸漸長大，離家讀書、離家工作，雖然吃過許多美味佳肴，但最念念不忘的還是媽媽做的那簡簡單單的煎馬鮫魚滋味。某天下午，在市場魚攤上看到一種身長渾圓、個(gè)頭肥碩的大魚，烏背白肚，很有氣勢。一問攤主才知，這便是自小吃慣了的馬鮫魚了。店主熱情介紹說，咱們?nèi)齺喌鸟R鮫魚特別好吃，回去只需要撒些鹽，用油煎熟就可以了，不需要太多的調(diào)味品，連蔥姜都可以不用。并再三強(qiáng)調(diào)，最好不要紅燒、不要清蒸、不要煮湯，就一種吃法，煎!經(jīng)不住攤主的慫恿，便以26塊錢一斤的價(jià)格斬了幾大片，回家試做。

　　回到家后，趕緊拿起電話向幾十公里外的媽媽請教做法。仍是一如既往地簡單：先將馬鮫魚洗凈，用鹽抹勻，腌半個(gè)小時(shí)以上，腌好的魚用紙巾吸干水分;鍋里放油燒6成熱后放入魚煎;中小火煎至兩面金黃即可。因?yàn)轳R鮫魚肉質(zhì)鮮嫩，極容易熟，所以煎到金黃色就可以了，這樣還可以保證魚肉的一些營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞掉。煎的過程中為了防止有油濺出燙傷，可以在油里放幾片姜。

　　什么調(diào)料都不放，這么簡單原始，毫無技術(shù)含量，對于記者這種毫無下廚經(jīng)驗(yàn)之人來說，亦也覺得易于操作。雖然如媽媽所教如法炮制，但仍心存疑惑：中國這么多海水魚、淡水魚，烹調(diào)方法少說也有幾十種，不同的烹調(diào)方式帶來不同的口味特色，為什么獨(dú)有這馬鮫魚非煎不可，且連最基本的蔥姜料酒也不放呢?但是，特立獨(dú)行的馬鮫魚在沒有任何調(diào)料的輔佐下，果真散發(fā)出一陣濃郁的香味。入口一嘗，外焦里嫩，鮮美而無半點(diǎn)腥味，怪不得所有去腥、除臊、增味的調(diào)料都失去了用武之地。細(xì)嚼之下，香煎馬鮫魚的肉質(zhì)緊密，富有彈性，有一種來自大海的天然鮮香。讓人不禁感慨：這鮮味、這香氣，與所有水產(chǎn)品、海產(chǎn)品相比都不同，這是一種沒有摻雜任何調(diào)味品而凸現(xiàn)出的原聲原味的純粹。而摒棄一切調(diào)味品仍不失為味中珍品的，只有少數(shù)食材堪當(dāng)，而馬鮫魚毫無疑問，就是其中之一。

　　營養(yǎng)豐富的煎馬鮫魚粥

　　馬鮫魚素有“黑色食品”之譽(yù)，刺少肉多，鮮美異常，亦為養(yǎng)生佳品。馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。而用馬鮫魚來熬粥更是不失為一道滋補(bǔ)良品。

　　小時(shí)候身子弱，每當(dāng)晚飯吃香煎馬鮫魚，媽媽總是把煎好的馬鮫魚留下一塊待第二天早上熬粥喝。早晨天還沒亮，媽媽就會起床，把前一晚留下的整塊香煎馬鮫魚用勺子壓成碎碎的小塊，放在白粥里慢慢地熬，直到粥變成粘滑軟爛、入口即化。待滿屋飄香時(shí)，正值孩子起床，這馬鮫魚粥便是最好的營養(yǎng)早餐了。 “食魚必食馬鮫魚。”媽媽總是極有耐心地說，把這魚吃好了身體就長得棒棒的了。

　　也是這香煎馬鮫魚的滋味伴隨著童年的美好回憶，長大后這“滋味”便也深入骨髓了。