海口騎樓小吃街瓊式月餅

來源：     作者：林可婷    2011-08-18

 

　　傳說瓊式月餅

　　話說十七世紀中葉，就是明末清初改朝換代之秋。戰亂連連，人們東躲西逃。也正是這個時期，一位高姓蘇州人士跨山越海來到瓊州府。即今天的海南島。

　　這位高姓蘇州人士原為蘇州一廚師。剛落腳瓊州府，恰逢中秋佳節。他便用家傳技術制作蘇式月餅上街叫賣。本以為口感松脆的蘇式月餅會討人喜歡的。不料，當地人并不能接受這種邊吃邊掉渣的月餅。

　　必須適合當地人口味才會有生意。迫于生計，高姓廚師走訪街頭;反復試制;請人試吃。終于制作出一種廣受瓊州人喜愛的糖漿酥皮月餅。這就是密傳至今的工藝講究、技術獨到，具有海南島個性風味的瓊式月餅。

　　瓊式月餅的皮質不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調面酥皮，其皮質軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅(皮餡比例為1:5)那么薄皮。因此“餅味”特別突出。

　　瓊式月餅的餡料多為五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮糖油含量也低，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說。

　　上世紀二三十年代，瓊式月餅還被運到南洋，因為那里有很多瓊籍鄉親，他們都說中秋之際吃著瓊式月餅才不會忘記家鄉味道呵。也因此，瓊式月餅成為了海南人思愛鄉念親人的最珍貴的念物!

　　一百多年后的今天，瓊式月餅已是海南人中秋佳節品月餅賞圓月;款待與饋贈親友不可或缺的南國珍品。