美食“選秀”勾勒海南美食圖譜

來源：     作者：陳曼莉    2011-08-15

靈芝山蟹。

文海南日報記者 羅霞東坡綿蹄

　　臨高節瓜

　　近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———2011海南特色美食文化節美食評選活動，仍在火熱進行中，其中匯聚了數百道海南美食參選。這不僅是一場美食“選美”活動，更重要的是，在“選美”的背后，海南美食的輪廓逐漸清晰，且面容愈加炫麗。

　　如果你認為海南菜只有“四大名菜”，那你顯然沒有關注近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———“2011海南特色美食文化節”美食評選活動。

　　今年4月啟動的“2011海南特色美食文化節”，通過市縣選拔、宣傳推介及專家認定等環節，近日評出了海南特色小吃百強以及海南特色菜肴百強，隨后還將評出十大“海南特色菜肴”和十大“海南風味小吃”。

　　多維之選：美食云集

　　“ 442。”

　　這是被海南各市縣、各網友等推選出來的海南美食的數量，每道美食已被公布在南海網上。“真難得，一次可以了解到這么多的海南特色美食，而且許多都很誘人。”網友麥田非常感謝海南特色美食文化節給了她一個全面了解海南美食的機會。

　　從海選出442道海南美食，再到評選出雙百強美食，海南特色美食文化節美食評選活動歷經了市縣選拔、宣傳推介及專家認定等環節。在這一過程中，全省各市縣、網友、烹飪美食界專家等紛紛積極投入到評選活動中來，推選出了各色美食，也使這一活動頗具廣度、深度和熱度。

　　一些市縣的美食選拔工作可謂細致入微。據儋州市餐飲烹飪協會會長侯群英介紹，為了在海南美食節上更好地推介儋州美食，該市從今年4月份就開始籌備，在民間調研，請美食專家研論的基礎上，最后推出了“十大特色菜肴”和“十大風味小吃”來參加2011海南特色美食文化節評選活動。而在5月份舉行的定安美食品鑒會上，來自定安縣的30多家餐飲企業，以及在其他市縣經營定安特色菜的飯店或個體烹飪業主，紛紛拿出自家的絕技參賽。腌粉、燜豬蹄、黑豬骨頭湯等70多種各色美食一一參評。

　　網友的熱情也讓這一活動添彩。南海網網友們在向評選活動推薦自己喜歡的美食的同時，還積極為上榜美食投票。據統計，網友們已陸續為這些上榜美食投票400余萬張。

　　來自海南省烹飪協會等單位的我省美食專家，更是為美食評選活動認真把關。在部分市縣的美食品鑒會上，專家們認真地為市縣美食做初選工作。在全省海選出159種海南特色小吃和283種海南特色菜肴后，專家們一方面積極對已選出的442種美食做鑒定工作，也查漏補缺，將“五彩魷魚絲”等海南傳統菜肴納入到海選隊伍中來，從而使新出爐的海南美食雙百強更具有權威性、代表性。

　　“海南菜，不只有‘四大名菜’”。通過各方的共同推選，一個頗為全面的海南美食圖被勾勒出來，并被呈現在廣大消費者面前。

　　挖掘之選：“黑馬”頻出

　　受宣傳推廣、挖掘包裝不足等因素影響，在許多游客的心目中，或許有這樣一種印象：海南名菜不多。其實不然，海南物產豐富，食法清淡自然，特色食材以及特色飲食習慣成就了眾多海南特色美食，且海南東西南北中不同地域美食又各有差異。

　　此次海南特色美食文化節上，經過市縣推薦、網友推介等挖掘行動，許多未被廣布天下、藏匿于民間的美食“黑馬”紛紛脫穎而出，受到了眾多美食愛好者的追捧。

　　在海南特色美食文化節的官網———南海網上，很長一段時間定安坡寨濃香羊肉湯鍋占據著美食評比的頭名，而阿德豬腳飯也在后程發力，成為海口地區獲得高票的特色美食。

　　定安坡寨濃香羊肉湯鍋、阿德豬腳飯，這兩匹“黑馬”，為何能備受追捧？經過美食節組委會的走訪，原來這兩道菜肴均是經歷了十幾年默默打拼的地方美食，其貌不揚但已名聲在外。這兩道菜均選材于地方特色食材，且注重菜肴口味的不斷完善，菜品店鋪雖小但食客蜂擁而來。透過定安坡寨濃香羊肉湯鍋等菜，海南一些特色菜肴如何得到進一步的推廣及包裝，也成為一大現實問題。

　　東坡綿蹄、黃流老鴨、養生泥鰍湯等地方特色菜肴，在此次活動中也廣被推崇，得票率頗高。小吃方面除了海南粉、洛基粽等傳統特色小吃備受關注外，小吃中的“黑馬”也不少。來自文昌的鳳會糯米花、錦山牛肉干等特色小吃便受到了網友們的熱捧，投票數高居海南特色小吃網絡海選前十位。

　　提升之選：文化增色

　　臨高人愛吃乳豬，早餐也不例外。兩碟乳豬，一碗稀飯，半杯米酒，伴著文瀾江邊的晨光，臨高人一天的工作和生活便從這頓早餐開始了。

　　為何臨高人早上會選擇吃蒸乳豬？帶著這一問題，作為活動承辦方的南海網曾兩次到臨高采風，除了解臨高乳豬的做法外，還探尋這一特色美食背后的文化內涵，了解到了當地漁民的這一食俗。

　　“挖掘海南各市縣地方特色美食文化，通過活動傳承各市縣的特色飲食文化及烹飪文化，這是海南特色美食文化節的一大目的。”海南省商務廳有關負責人說，圍繞著這一目的，近幾個月，南海網聯合海南日報、南國都市報等媒體力量，通過網絡推介評選、穿插媒體采風、海南日報系列專題報道、海南特色餐飲征文比賽等多種形式，系統地挖掘了臨高乳豬等一系列海南美食的飲食文化，也向社會推介了一批菜肴，從而讓更多的人認識和了解各色海南美食。

　　“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這首詩所傳頌的東坡綿蹄等菜肴，正因為全面的推介，在本次海南美食節網絡評比中的得票穩步上升，排名位置領先。

　　不少網友紛紛撰文，講述對新認識的海南美食的體會。山東泰安市作家協會會員侯加陽，非常喜愛臨高美食煎龍利魚，他寫道：“面對桌上的龍利魚，我應該用飽讀詩書的眼睛，先看看它誘人的顏色；然后用得隴望蜀的鼻子，嗅出與前朝不一樣的味道……”

　　交鋒之選：標準之爭

　　哪些特色美食能代表海南？對這一問題的回答，決定著數百種海南美食分別在排行榜上占據著什么樣的位置。

　　日前舉行的2011海南特色美食文化節專家媒體座談會上，海南特色美食文化節的主辦方省商務廳，承辦方南海網、省烹飪協會，以及餐飲企業、高校、媒體和網友代表齊聚一堂，就這一問題進行了探討。

　　海南省烹飪協會常務副會長林俊春認為，通過網絡和各市縣推薦到南海網的美食有400多種，但是一些菜名存在重復、概念模糊、屬性不清的問題，有待對海南美食進一步分類梳理等。

　　與會專家及代表在討論中普遍認為，能代表海南的特色美食，應符合多種條件：使用生態、健康、綠色的本地食材；菜品突出當地傳統風味特色和飲食文化內涵；有社會美譽度，深受消費者歡迎；制作工藝既傳統又有創新，在保持海南特色的基礎上著力提高質量品味等。

　　按照網友投票及專家認定等情況，目前，美食節已評選出海南特色菜肴百強和海南特色小吃百強。不久后，“海南十大特色菜肴”和“海南十大特色小吃”也將出爐。

　　海南美食界專家認為，不管海南美食十強花落誰家，此次推選出的諸多海南美食均有迷人之處，值得食客們一一用心品嘗體會。