海南酸瓜

來源：南國(guó)都市報(bào)     作者：陳曼莉    2011-08-08

酸瓜煮魚（資料圖片）

　　清涼酸甜的

　　在海南各菜市場(chǎng)，大家經(jīng)常可以看見賣酸瓜的。酸瓜是海南東方獨(dú)有的特產(chǎn)。

　　小時(shí)候，家住海南東方市的小林常聽父親說：“吃得酸瓜，則百事可做。”那些年月，母親總會(huì)腌制許多酸瓜，放在一個(gè)大的壇子里，一吃就是一年半載的。有時(shí)清煮，有時(shí)放些雜菜來調(diào)劑，他最愛吃的是放進(jìn)一些豬蹄子或者干魚的酸瓜，連著吃上幾天，也不覺單一。母親腌制的酸瓜他是百吃不厭的，他只覺得母親的手法最好，在家里吃了許多年仍覺得好吃。后來離了家，便再?zèng)]吃過了。但在廣東的姨媽家里卻總有個(gè)小壇子，裝的是大老遠(yuǎn)從東方運(yùn)過來的酸瓜。每天就餐時(shí)桌上有個(gè)酸瓜砂鍋，里頭是五花肉燉的酸瓜，這是姨媽每天的必備菜肴。

　　那時(shí)制作酸瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣，大都用無(wú)籽黃芯西瓜皮。先是把西瓜皮切成小塊，一個(gè)西瓜可切成一大碗，然后放進(jìn)一個(gè)容器里，加進(jìn)適量的鹽調(diào)和，攪拌，達(dá)到一定時(shí)辰后，取出，再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制，這腌制的過程就長(zhǎng)了，得需三天以上方能食用。現(xiàn)在的酸瓜都選用初長(zhǎng)成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質(zhì)粉軟，不費(fèi)牙，吃的過程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機(jī)會(huì)。

　　所謂“酸瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃飯時(shí)若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜仔，生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等食物一起煲，味道會(huì)更獨(dú)特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會(huì)在舌頭上纏繞很久，舔之不去，回味無(wú)窮。