保亭特色美食“魚茶”制作全過程（圖）

來源：新華網海南頻道     作者：陳曼莉    2011-07-30

　　“魚茶”是典型的黎族苗族美食，近日，我們慕名來到海南保亭黎族苗族自治縣“檳榔谷”景區尋訪“魚茶”。在這里的黎族阿婆告訴我們，“魚茶”不是茶，其實是一種腌制的魚。那為什么叫“魚茶”？“檳榔谷”工作人員，黎村“村長”符影告訴我們，“魚茶”其實只是從黎話轉為海南話的發聲，跟“茶”沒有半點關系。“魚茶”分為“干魚茶”和“濕魚茶”兩種，分別是用干飯和稀飯腌制生的淡水魚而成，用干飯腌制的就叫“干魚茶”，當然，用稀飯腌制的就叫“濕魚茶”。另外，也可以用玉米粉腌制，聽說味道更加好。

　　那么，“魚茶”的來歷如何？據海南民俗專家介紹，在海南，“魚茶”的由來有三個“傳說”。第一個“傳說”是這么講的：相傳很久以前，一個黎家婦女無意中把生魚和米飯放在一起，幾天后發現魚的味道不錯，這一消息立即傳遍全村。第二個說法是：相傳在很久以前的一次豐收慶宴后，黎族同胞為了不浪費吃剩的東西，便把米飯和生魚放在壇子里蓋好，幾天后發現魚味酸可口，因此，這種做法世代相傳。還有一個傳說：黎族苗族同胞“刀耕火種”，有一次他們發現用生魚和米飯和在一起吃能夠給身體“降溫”，“魚茶”因此流傳。

　　黎家姑娘符影告訴我們，“魚茶”要“夠酸”“夠臭”才好吃。

 

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　　在“檳榔谷”，2名黎族阿婆為我們現場制作了著名的“魚茶”，請大家隨著我們的鏡頭來看一看吧：

　　

首先把魚切開 新華網海南頻道 莊斐 攝

 

　　

然后洗一洗 新華網海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　

加鹽 新華網海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　阿婆取來一個簸箕，簸箕中放著砧板、菜刀和4條已經掏出內臟的魚。首先，阿婆將4條魚麻利地切成了小塊，魚頭魚尾魚骨頭都不扔掉。然后，阿婆很認真地大聲告訴大家要先把魚洗干凈。很快，洗干凈的魚塊在簸箕中堆了一堆，阿婆取來鹽灑在魚塊上，并用手攪拌，讓魚塊均勻地沾上鹽粒。在這期間，兩個阿婆還用黎語爭執了幾句，大概是為鹽要放多少意見不統一，最后還是又加了不少鹽。

 

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　　腌好了魚，阿婆從屋子里提出來一小桶煮好的白米干飯，用手抓取米飯和魚攪拌在一起，大概魚和飯的量要一樣多。接著，兩位阿婆將魚塊并米飯一起裝進了一個小瓦罐中，裝的時候要用力壓實。裝好后，其中一位阿婆看罐子還沒有填滿，又抓了些米飯裝進去，遭到另外一位阿婆用黎語反對，但是還是沒拗過她。罐子被填得滿滿的，阿婆拿來一片新鮮的芭蕉葉，撕掉葉子中的梗子后把葉子封在了瓦罐口上，并用繩子捆扎好。一瓦罐準“魚茶”就這么做好了！

 

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　　為什么說是準“魚茶”？因為阿婆告訴我們，這還不算做好，要將瓦罐放置在陰涼處至少一周才算成功，而且可愛的阿婆還加上一句“如果放20天更好吃，酸酸的，配飯吃很好吃的”。阿婆說話之余，從屋里取出幾塊已經放了一段時間的成品“魚茶”給大家品嘗。

　　

　　嘗一嘗做好的“魚茶” 新華網海南頻道 莊斐 攝
　　

 

　　

“魚茶”好吃不好吃，看各人口味。 新華網海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　雖然聽阿婆這么說，但畢竟是生魚腌制，要品嘗還是需要勇氣的。我捻起一塊聞了聞，酸味撲鼻，咬了一小點，酸酸咸咸，越嚼還越有味，挺好吃的呢，就是太咸了，必須得配飯吃。呵呵，一旁的黎族大姐看我這樣不禁說：”你還不錯啊，連我一開始都不能接受呢。”所以啊，“魚茶”好吃不好吃，看各人口味啦。