海南雞飯：雞嫩飯香 油而不膩

來源：南國都市報(bào)     作者：陳曼莉    2011-07-18

　　海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于海南文昌市。用文昌當(dāng)?shù)氐淖龇ㄖ谱靼浊须u，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，這就是味道鮮美的雞飯，因此，海南雞飯?jiān)诤Ｄ蠉u俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚(yáng)光大。

　　南國都市報(bào)記者在采訪海南當(dāng)?shù)氐木用駥Ｄ想u飯的看法時(shí)，大家是贊不絕口。市民陳云告訴記者，她是海南人，特別喜歡吃海南雞飯，而因?yàn)橄矚g吃，她也學(xué)會(huì)了做非常好吃的海南雞飯，就連她身邊的朋友都和她一樣喜歡吃海南雞飯。每次家里殺雞時(shí)，都喜歡用雞湯來煮雞飯，“真是看著簡單，但是吃一口下去便會(huì)讓人倒抽一口氣地驚艷。

　　在她看來，海南雞飯真的算是烹飪的最高境界了：雖然程序和用料都不復(fù)雜，味道也很簡約清淡，但卻是最講究烹飪的嫻熟經(jīng)驗(yàn)和最完美的食材，也最讓人能嘗到食材本身的美好滋味。雞講究要用“文昌雞”，這樣才肉嫩味香；而煮雞則極為講究火候，多大火候、多長時(shí)間都要恰到好處，八九成熟才恰恰好，而且必須受熱均勻，這樣雞肉既熟又是最嫩的，充滿香氣。而只煮好雞還不算，還要配上用雞油、雞湯煮熟的雞飯，吃的時(shí)候再佐以一碗清雞湯、幾片黃瓜片、一小碟蘸料，這樣才完美。

　　而許多人一直以來都認(rèn)為雞飯沒什么了不起，甚至親臨海南島食用之后仍然覺得很普通。但是許多國內(nèi)的明星都曾表示過他們對海南雞飯的喜愛，還有的男明星甚至表示希望自己的女友會(huì)做海南雞飯。而電影《海南雞飯》更是讓更多島內(nèi)外人士知道了海南雞飯，那時(shí)就感覺海南雞飯看來已經(jīng)是一種風(fēng)潮。“海南雞飯油潤軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食后齒頰留香。”這就是許多人在吃了正宗的海南雞飯后的親身感受。