“果”真如此？

來源：     作者：陳曼莉    2011-07-07

　　南方盛產水果，尤其在夏季，水果大量上市，大啖水果自然是南方人的福氣。不過，坊間對于水果的說法很多，比如“一個榴蓮三只雞”、“一顆荔枝三把火”、“桃養人，杏傷人”等等，這些說法往往讓人無所適從。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為，水果的營養成分并不是很復雜，一般沒有什么禁忌，不貪吃即可。

　　Q：一個榴蓮三只雞？

　　A：榴蓮和雞不是同一類功能食物

　　拿榴蓮與雞相比，可見榴蓮相當滋補。可事實是這樣嗎？卞華偉說，成熟的榴蓮既有甜味，也含有部分淀粉，總的碳水化合物約為40%（約為大米的1/2），其中糖占2/3。因此，榴蓮既是水果，又可以作“糧食”來食用（難怪吃一塊榴蓮就有飽腹感），為身體提供較高的熱量。但是，榴蓮始終還是一種水果，具有水果的通性，即蛋白質、脂肪含量都不高。以100克作計算單位，榴蓮含熱量153卡路里，蛋白質2.6克，脂肪3.4克，而雞肉的蛋白質含量約為19%，脂肪8%，糖類小于1%。

　　由此可見，如果以糖類來比較，榴蓮含量的確高于雞肉，但是雞肉提供的優質蛋白是榴蓮不可比擬的。榴蓮和雞不是同一類功能的食物，兩者提供的營養素完全不同，因此，榴蓮同雞沒有可比性。由于榴蓮含糖高，如果血糖不穩定，或在控制體重者，不要貪吃榴蓮。

　　Q：一顆荔枝三把火？

　　A：把荔枝連皮浸淡鹽水可去“火”

　　“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。”目前正是荔枝上市旺季。卞華偉說，荔枝果肉中含糖量高達20%。每一百毫升果汁中，維生素C含量高達70毫克。此外，荔枝還含有蛋白質、脂肪、檸檬酸、果酸、磷、鈣、鐵等成分。

　　在中醫看來，荔枝味甘，有補脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。不過，由于荔枝屬性溫燥，多吃易上火，陰虛火旺的人最好少吃（一次不要超過半斤），長青春痘、生瘡、傷風感冒或有急性炎癥時，也不適宜吃荔枝，否則會加重病情。

　　如果要減少荔枝的“火”，可把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜里冰后食用。不要連續大量進食荔枝，可在吃荔枝前后喝一點涼茶、淡鹽水、綠豆湯、冬瓜水等，有一定的預防上火效果。

　　Q：桃養人，杏傷人？

　　A：杏和李子含較多植物酸勿多吃

　　“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”。這話流傳了很久，究竟有沒有道理呢？卞華偉說，從營養成分含量的角度來說，這三種水果并沒有太大的區別。

　　以營養成分來比較，杏的營養并不會比桃子差，甚至在某些方面更有優勢；李子的營養成分稍低一些，但作為水果也不差。顯然，“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”，這種說法不是因為它們營養成分的差別。

　　從中醫的角度講，“杏傷人”，杏肉味酸、性熱，有小毒，過食會傷及筋骨，甚至會落眉脫發，影響視力，若孕產婦及孩子過食還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏酸性較強，過食容易令胃里酸液激增而引起胃病。

　　產生“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”這種說法，提示我們要注意的是這幾種水果的口味。桃的口味最好，成熟的桃子幾乎沒有一絲的酸味，香甜可口。而李子和杏即使成熟了，也擺脫不了酸澀味，這說明其中還含有較多的植物酸和單寧物質。植物酸和單寧含量過多不但影響口味，而且可以使牙齦酸軟，胃腸道不適。因此，在食用時，李子和杏盡量不要吃太多。（張華）